Feijoada

Name: Feijoada
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 4
Ingredients: Frijoles negros secos 200 g; Costillas de cerdo 500 g; Salchicha 300 g; Panceta curada 100 g; Chorizo salchicha fresca ahumada 100 g; Cebollas blancas 100 g; Ajo 1 diente; Laurel 2 hojas; Perejil 1 manojo; Agua 500 g; Aceite de oliva virgen extra 1 hilo; Sal fina cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 3 h
Porción: 4
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de remojo de los frijoles (8-12 h)

PRESENTACIÓN

La feijoada es un plato tradicional rico y sustancioso, considerado el símbolo de la cocina brasileña. Se trata de un guiso a base de frijoles negros y diferentes tipos de carne, que se guisan durante mucho tiempo hasta quedar muy tiernos. El resultado es un platillo de sabor intenso caracterizado por una consistencia densa y corpulenta, típicamente acompañado de arroz, farofa (harina de mandioca tostada) y rodajas de naranja para un toque de frescura.

Cada cucharada cuenta historias de familia, cultura y convivialidad... por eso la feijoada es una receta perfecta para compartir. Auténtica y genuina, traerá a vuestra mesa el calor y el alma de Brasil. ¿Estáis listos para emprender un viaje por los sabores de Sudamérica?

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Receta a cargo de Michela Carta

INGREDIENTES: Frijoles negros secos 200 g; Costillas de cerdo 500 g; Salchicha 300 g; Panceta 100 g - curada; Chorizo 100 g - salchicha fresca ahumada; Cebollas blancas 100 g; Ajo 1 diente; Laurel 2 hojas; Perejil 1 manojo; Agua 500 g; Aceite de oliva virgen extra 1 hilo; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la feijoada, primero poned los frijoles negros en un bol 1, cubrid con agua fría 2 y dejad en remojo toda la noche. A la mañana siguiente, llenad una olla con abundante agua y añadid una pizca de sal gruesa 3.

Verted los frijoles 4 y llevad a ebullición, luego coced durante unos 40 minutos. Escurrid y reservad 5. En otra olla aparte, llevad a ebullición abundante agua, luego añadid las costillas de cerdo 6.

Coced las costillas durante unos 30 minutos, luego escurrid y reservad 7. Picar un diente de ajo 8 y una cebolla 9.

Cortad en rodajas el tocino 10 y el chorizo seco 11, luego cortad el chorizo fresco en trozos grandes 12.

En una olla grande de fondo grueso, verted un chorrito de aceite de oliva virgen extra 13, el ajo 14 y la cebolla picada 15.

Dejad sofreír a fuego lento 16, luego añadid ahora el tocino 17 y el chorizo fresco 18.

Rehogad bien 19. En este punto agregad también el chorizo seco, que solo necesita ser dorado por unos instantes 20. Luego añadid las costillas 20.

Dejad que se impregne de sabor durante unos minutos 22, luego verted los frijoles cocidos 23 y aromatizad con hojas de laurel 24.

Salad 25 y mezclad bien 26, luego verted el agua 27.

Coced a fuego lento con la tapa durante unas 2 horas 28. Al final de la cocción, la carne estará muy tierna con una salsa densa y cremosa 29. Vuestra feijoada está lista para ser servida, acompañada de arroz blanco, rodajas de naranja y perejil fresco al gusto 30.