Gnocchetti integrales al pesto y tomatitos

Para preparar los gnocchetti integrales al pesto y tomatitos, comenzad cociendo las patatas en agua hirviendo durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén blandas 1. Una vez cocidas, prensadlas aún calientes con un prensador de patatas sin pelarlas, luego sazonadlas con una pizca de sal 2. Transferid el puré a una superficie de trabajo y añadid la harina 3.

Incorporad también el Parmigiano Reggiano DOP rallado 4 y comenzad a juntar los ingredientes con un tenedor 5, luego amasad a mano hasta obtener una masa homogénea 6.

Tomad porciones de masa y formad rodillos, cortadlos en trozos de aproximadamente 1 cm 7. Transferid los gnocchetti a una bandeja enharinada y ponedlos a un lado. Ahora ocupáos de la salsa: lavad los tomatitos y cortadlos por la mitad 8. En una sartén, calentad un poco de aceite con el diente de ajo, luego echad los tomatitos 9.

Sazonad con sal 10, pimienta 11 y añadid también las aceitunas taggiasche 12. Cocinad a fuego moderado durante unos minutos, hasta que los tomatitos estén blandos y marchitos.

Retirad el ajo 13, transferid los tomatitos a una jarra y añadid la albahaca 14. Triturad todo con una batidora de mano hasta obtener una crema homogénea y sin grumos 15.

Pasad la crema de tomate por un colador 16 para hacerla más suave 17. Ahora podéis cocinar los gnocchetti integrales: llevad a ebullición una olla llena de agua con sal y echad los gnocchi 18.

Coced durante pocos minutos y, una vez que los gnocchi suban a la superficie, escurridlos con una espumadera 19 y transferidlos a un bol. Sazonad con el pesto 20 y mezclad 21.

Todo está listo para servir: en un plato verted un par de cucharadas de salsa 22, luego colocad en el centro los gnocchi y decorad con piñones 23 y hojitas de albahaca. ¡Los gnocchetti integrales al pesto y tomatitos están listos para ser servidos 24!