Paccheri con crema de patatas y mejillones

Para preparar los paccheri con patatas y mejillones, lo primero que hay que hacer es colocar en una cacerola grande el diente de ajo pelado y los tallos de perejil. Añadid un chorrito de aceite, calentad y añadid los mejillones 2. Cubrid con una tapa y cocinad a fuego alto 3.

Cuando los mejillones estén completamente abiertos, apagad el fuego 4. Coladlos con un colador, separando el líquido de los frutos 5. Colocad el azafrán en un bol pequeño, añadid un cucharón de agua de cocción de los mejillones 6 y mezclad. Reservad.

Desconchad la mayoría de los mejillones 7 y ponedlos en otro bol pequeño. Reservad también el líquido de cocción que se usará después 8. Pelad la patata 9.

Cortadla en cubos de aproximadamente 1 cm 10. Transferid las patatas a una sartén caliente con un chorrito de aceite 11 y cocinad hasta que estén tiernas y bien doradas 12. Añadid el líquido de los mejillones 12 y dejad que se mezclen un par de minutos. Las patatas deben quedar ligeramente con caldo.

Mientras tanto, picad las hojas de perejil 13 y cocinad los paccheri en abundante agua hirviendo con sal al gusto 14. Transferid las patatas a un recipiente alto 15.

Batid con una batidora de inmersión 16 y transferid la crema de patatas a la misma sartén. Añadid los paccheri al dente 18.

Añadid también el líquido con azafrán 19, los mejillones desconchados 20 y el perejil picado 21.

Mezclad bien 22. Transferid la pasta a los platos 23, decorad con los mejillones con concha 24 y servidla bien caliente!