Tiella barese (arroz, patatas y mejillones)

Para preparar la tiella barese (arroz patatas y mejillones), lo primero que debe hacer es pelar las patatas 1 y cortarlas en rodajas de 5 mm de grosor con ayuda de una mandolina 2. Lave los tomates cherry y divídalos por la mitad o en cuartos, según su tamaño 3.

Limpiar y cortar la cebolla en rodajas finas 4, luego hacer lo mismo con el ajo 5. Finalmente, pique los manojos de perejil 6.

Ahora encárguese de la Cómo limpiar y abrir los mejillones en crudo: quite el biso y frote la concha con un estropajo, luego inserte la punta de un cuchillo afilado entre las valvas y deslícela a lo largo del lado plano del mejillón. Empiece desde la punta y continúe hasta llegar al otro extremo 7, luego raspe siempre con la punta del cuchillo para desprender el molusco de una de las valvas. Descarte la mitad vacía de la concha y reserve la mitad con el molusco aún adherido 8. Realice esta operación colocando un bol debajo para recoger el agua de los mejillones, después fíltrelo 9 y resérvelo.

Está listo para ensamblar la tiella: tome un molde de unos 28 cm de diámetro (lo ideal es usar una cazuela de barro o cerámica) y engrase el fondo, luego distribuya aproximadamente la mitad de la cebolla y el ajo 10. Coloque la mitad de las patatas en la base para formar la primera capa 11, luego añada algunos tomates cherry 12.

Espolvoree con un poco de Pecorino rallado 13 y perejil 14, sazone con sal y pimienta 15.

Sazone con un hilo de aceite 16, luego coloque los mejillones con la parte de la concha hacia abajo para formar la segunda capa 17. Espolvoree nuevamente con un poco de Pecorino 18.

Sazone con más perejil 19, sal y pimienta. En este punto, lave bien el arroz bajo agua corriente 20, luego distribúyalo sobre los mejillones cubriéndolos uniformemente 21.

Sazone con sal, pimienta y añada la cebolla restante 22, algunos tomates cherry 23, aceite y un poco de perejil 24.

Espolvoree nuevamente con Pecorino 25. Forme la última capa colocando las patatas sobre toda la superficie 26, luego añada los tomates cherry restantes 27 y perejil.

Cubra todo con abundante Pecorino 28, luego sazone con sal y pimienta. Finalmente, humedezca la bandeja con el agua filtrada de los mejillones, cuidando de verterla a lo largo de los bordes 29. Añada también agua de esta manera, la cantidad suficiente para que casi llegue al nivel de la última capa de patatas 30.

Cocine en horno estático a 220° durante unos 50 minutos 31. Si al final de la cocción resulta poco dorado en la superficie, encienda el grill durante otros 5 minutos 32; las patatas deben formar una buena costra, mientras que el interior debe estar seco. Una vez fuera del horno, cubra la tiella con un paño y deje reposar para permitir que los sabores se amalgamen de la mejor manera. Sirva el arroz, patatas y mejillones aún tibio 33!