Panecillos sin gluten

Name: Panecillos sin gluten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Harina de arroz sin gluten 150 g; Harina de maíz sin gluten 100 g; Harina de quinoa 100 g; Agua templada 350 g; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Levadura de cerveza fresca sin gluten 10 g; Sal fina 8 g; Malta de arroz sin gluten 5 g; Xantana 1 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Romero 5 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

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413

Calorías por porción

Energia Kcal 413
Carbohidratos g 76.5
de los cuales azúcares g 1.1
Proteína g 7
Grasas g 8.8
de las cuales grasas saturadas g 1.32
Fibra g 1.4
Sodio mg 796

Dificultad: Difícil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Para: 4 piezas
Costo: Medio
Notas + 2 h y 30 min. de fermentación

PRESENTACIÓN

Receta de
Mary Di Gioia

Seguir una dieta sin gluten no significa necesariamente renunciar a nuestros platos favoritos: con nuestras recetas podéis elegir entre una amplia gama de primeros platos, dulces y pizzas... ¡a los que hoy se suman también los panecillos sin gluten! A diferencia de la focaccia, esta vez hemos optado por una mezcla de harina de arroz, harina de maíz y harina de quinoa, particularmente rica en fibra y proteínas. La masa que resultará será muy diferente de la de los leudados tradicionales, pero con algunas precauciones obtendréis excelentes panecillos sin gluten para disfrutar en simplicidad o junto con quesos y embutidos, obviamente incluidos en la Guía AIC.

Probad también unos sabrosos primeros platos sin gluten, como los espaguetis de trigo sarraceno con anchoas y tomatitos o la crema de espárragos y calabacines con quinoa.

INGREDIENTES

413

Calorías por porción

Ingredientes para la masa (para 4 panecillos de 14 cm de diámetro): Harina de arroz sin gluten 150 g; Harina de maíz sin gluten 100 g; Harina de quinoa 100 g; Agua 350 g - templada; Aceite de oliva virgen extra 20 g; Levadura de cerveza fresca sin gluten 10 g; Sal fina 8 g; Malta de arroz sin gluten 5 g; Xantana 1 g

Para el molde: Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Para la superficie: Romero 5 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los panecillos sin gluten, desmenuza la levadura fresca en un bol 1, añade el malta de arroz 2 y 50 g de agua tibia tomada de la cantidad total y mezcla con una cuchara para disolverlo todo 3.

Añade la harina de quinoa 4, la harina de maíz 5 y la harina de arroz 6, todas sin gluten, y sigue mezclando vertiendo un poco más de agua.

Añade la goma xantana 7, luego vierte el agua restante 8 y el aceite 9.

Finalmente añade la sal 10 y continúa mezclando 11 hasta obtener una mezcla homogénea, de consistencia densa y cremosa. Cubre el bol con film transparente 12 y deja leudar en el horno apagado o lejos de corrientes de aire durante unas 2 horas, hasta que el volumen se duplique.

Transcurrido el tiempo de leudado, engrasa con un hilo de aceite un molde para panecillos y vierte la masa dentro 13; nosotros hemos utilizado un molde de 14 cm de diámetro con una altura de 2 cm. Nivela la superficie con el dorso de la cuchara 14 y adorna con el romero picado 15.

Por último, añade otro hilo de aceite 16, cubre el molde con film transparente 17 y deja leudar durante otros 30 minutos. Transcurrido este tiempo, hornea en horno ventilado precalentado a 200° durante unos 30 minutos. Retira del horno y deja templar tus panecillos sin gluten antes de disfrutarlos 18!

Conservación

Los panecillos sin gluten se pueden conservar durante 1-2 días en una bolsa para alimentos. Alternativamente, se pueden congelar después de cocinarlos y enfriarlos completamente.

Consejo

Puedes enriquecer los panecillos sin gluten añadiendo otros ingredientes antes de la cocción, como por ejemplo calabacines o patatas cortadas en rodajas muy finas!

Si no encuentras la xantana, puedes sustituirla por agar-agar en las mismas dosis.

Si no tienes el molde, puedes intentar dividir la masa en una bandeja forrada con papel de horno, tal vez mantendrán menos la forma.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.