Pastel de arroz
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 10
- Costo: Bajo
- Notas + 4 h de reposo
PRESENTACIÓN
El pastel de arroz es un dulce casero a base de arroz cocido en leche, aromatizado con los aromas tradicionales, como la vainilla o la cáscara de cítricos. La simplicidad de los ingredientes y de la preparación traiciona los orígenes campesinos de este pastel, que encontrarás en muchas zonas de Italia. De región a región, esta receta clásica se distingue por diversas variantes: en Bolonia, por ejemplo, es una verdadera institución y se conoce como Tarta de las decoraciones. La versión que te proponemos aquí prevé una crujiente envoltura de masa quebrada rellena con un delicioso relleno realizado con arroz cocido y crema pastelera. El resultado es un pastel de arroz delicioso y sustancioso, para disfrutar por la mañana en un desayuno energético, pero también para servir en la merienda con un aromático té.
Aquí algunas deliciosas variantes que no te puedes perder:
- Tarta de arroz aplastada
- Tarta de arroz
- Tarta con harina de arroz
- Pastiera de arroz
- Tarta dulce de arroz y ricotta
INGREDIENTES
- Para la masa quebrada (para un molde de 20 cm en la base)
- Harina 00 150 g
- Harina de arroz 150 g
- Azúcar moreno 120 g
- Mantequilla 120 g - frío
- Sal fina 1 pizca
- Ralladura de limón ½
- Ralladura de naranja ½
- Huevos 55 g - (1 mediano)
- para el arroz
- Arroz Arborio 200 g
- Leche entera 670 g
- Vaina de vainilla 1
- Ralladura de limón ½
- Ralladura de naranja ½
- Azúcar moreno 80 g
- para la crema
- Yemas 2
- Leche entera 200 g
- Azúcar moreno 30 g
- Almidón de maíz 10 g
- Sal fina 1 pizca
- Vaina de vainilla 1
- para adornar
- Azúcar glas cantidad suficiente
Preparación
Para realizar el pastel de arroz, lo primero que debes hacer es ocuparte de la masa quebrada: en el bol de una batidora equipada con el accesorio de pala, vierte la mantequilla fría en trozos, el azúcar moreno 1, aromatiza con la cáscara de limón y de naranja, luego añade una pizca de sal 2 y pon en marcha la batidora. Añade el huevo 3 y enciende la máquina.
Una vez incorporado el huevo, vierte las dos harinas 4, continúa amasando hasta obtener una mezcla homogénea 5. Forma un bloque, envuélvelo con film 6 y ponlo a endurecer en la nevera durante 3 horas.
Mientras tanto ocúpate del relleno: en un cazo, vierte la leche, sazona con las semillas de la vaina de vainilla y la propia vaina 7, la cáscara de naranja 8 y la de limón 9.
Cuando la leche haya alcanzado el punto de ebullición, vierte el arroz 10 y el azúcar moreno 11. Cocina durante 30 minutos, hacia el final de la cocción elimina la vaina de vainilla 12 y las cáscaras de los cítricos.
Cuando el arroz haya absorbido la leche resultando bastante espeso 13, apaga el fuego, transfiere a una fuente para horno, cubre con film 14 y deja enfriar durante al menos 2 horas. Mientras tanto, prepara la crema: pon a calentar en un cazo la leche con la vaina de vainilla y sus semillas 15.
En otro cazo, vierte el azúcar moreno, las yemas 16, una pizca de sal 17 y la maicena 18, mezcla con el batidor para amalgamar la mezcla.
Vierte en hilo la leche caliente, teniendo cuidado de eliminar la vaina, mezcla siempre con el batidor 19, vuelve a poner al fuego 20 y cocina a fuego moderado hasta que la crema se haya espesado 21.
Incorpora la crema al arroz 22, mezcla 23 y reserva. Retoma la masa quebrada y extiéndela sobre una tabla con el rodillo, debe tener un grosor de ½ cm 24.
Toma un molde de 20 cm en el fondo y 22 cm en el borde, recorta un disco de masa apoyando encima el molde para darle forma. Coloca el disco en el fondo del molde 25. Con la masa excedente, recorta tiras de unos 4 cm de ancho 26 y úsalas para revestir el borde 27.
Rellena el pastel con la crema y nivela la superficie con una espátula 28 o el dorso de la cuchara. Extiende la masa que sobró siempre a un grosor de ½ cm 29. Recorta otro disco de masa del mismo diámetro y úsalo para cubrir el relleno. Sella bien los bordes 30.
Pica la superficie con los dientes del tenedor 31 y cuece en horno estático precalentado a 180° durante 60 minutos. Una vez cocido, saca el pastel de arroz 32, deja que se enfríe, luego desmolda y espolvorea con azúcar glas 33.