Pastel de calabacín

Para preparar el pastel de calabacín, lava y corta los extremos de los calabacines, luego córtalos en rodajas 1. En una sartén calienta el aceite con un diente de ajo pelado y partido por la mitad 2; cuando esté dorado, retíralo 3

y añade las rodajas de calabacín; añade sal 4 y saltéalos en la sartén durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia. Luego deja que los calabacines se templen 5 y transfiérelos a un procesador de alimentos 6,

añade los huevos 7, la ricotta de vaca 8 (si te parece muy líquida, puedes dejarla escurrir en un colador colocado sobre un cuenco durante algunas horas o toda la noche en el frigorífico antes de utilizarla en la receta), sazona con el Pecorino rallado 9

y aromatiza con las hojas de tomillo fresco 10. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea 11. Toma 5 moldes con una capacidad de 130 g cada uno: nosotros hemos usado moldes de 7,5 cm de diámetro de superficie, 4,5 cm de diámetro de fondo y 6 cm de altura. Úntalos con mantequilla cuidadosamente 12

luego fórralos con papel de horno, recortando círculos para el fondo y tiras para los bordes 13. Alternativamente, puedes evitar forrar los moldes y una vez cocidos, para desmoldar fácilmente los pastelitos, simplemente pasa la hoja de un cuchillo alrededor del borde. Llena los moldes con la mezcla de calabacín, vertiendo aproximadamente 130 g de mezcla por cada molde 14. Luego transfiere los moldes a una bandeja de horno, añade agua (un par de cm serán suficientes) 15

y hornea en un horno estático precalentado a 160° durante unos 60 minutos (o en horno ventilado manteniendo los mismos tiempos, verificando 10 minutos antes del tiempo indicado y cubriendo con una hoja de papel de aluminio si tienden a secarse demasiado en la superficie). Al terminar la cocción, retira los pastelitos 16, déjalos templar y luego desmóldalos dándoles la vuelta 17 y eliminando el papel de horno que los envuelve 18.

Mientras cocinas el pastel de calabacín, prepara la salsa Mornay: en un cazo calienta la leche sin llevar a ebullición 19; mientras tanto en otro cazo derrite la mantequilla a fuego lento 20, añade al la mantequilla derretida una pizca de sal 21

Luego retira la mantequilla derretida del fuego y añade la harina tamizada, poco a poco 22, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos 23. Vuelve a poner el cazo al fuego bajo y tuesta la harina durante unos momentos siempre mezclando con un batidor y cuando esté dorada 24,

añade la leche 25. Remueve continuamente 26 y aromatiza con una pizca de nuez moscada rallada 27.

Luego, una vez que alcance el punto de ebullición, apaga el fuego y añade el queso Asiago rallado 28. En un cuenco aparte, bate las yemas con la nata líquida fresca 29, luego agrégalas a la bechamel 30

y mezcla con el batidor para integrar la mezcla 31 (si es necesario, puedes volver a poner la salsa al fuego para espesarla más). Sirve el pastel de calabacín acompañándolo con la salsa Mornay caliente (32-33).