Pastel de manzana con crumble
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 1 h 15 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
- Notas + 2 horas y media de reposo de las preparaciones
PRESENTACIÓN
El pastel de manzana con crumble es un postre de despensa perfecto para vuestros recetarios caseros, una variante del clásico Tarta de manzana preparado para nosotros por Tine de la pastelería Fòla de Milán, donde se pueden disfrutar de dulces artesanales que combinan sabores tradicionales con un toque de innovación. Este delicioso pastel está compuesto por capas de manzanas tiernas y jugosas, envueltas en un toque especiado de canela. La consistencia del pastel es suave y esponjosa, casi cremosa, gracias a las manzanas que se funden con la masa. Pero la verdadera sorpresa llega cuando se muerde la parte superior del pastel: el crumble. Una corteza crujiente y dorada, que se desmorona delicadamente, revelando una mezcla de copos de avena, nueces troceadas y harina de almendra. Este pastel es una verdadera obra maestra de contrastes: la dulzura de las manzanas, el crujiente del crumble y la suavidad de la masa se combinan en una armonía perfecta. Ideal para el desayuno o la merienda de la familia, el pastel de manzana con crumble es capaz de conquistar los paladares de grandes y pequeños con su mezcla irresistible de sabores!
Si os encantan los pasteles de manzana, probad también estas deliciosas variantes:
- Tarta cremosa de manzanas
- Tarta de manzana de la abuela
- Tarta de coco y manzana
- Tarta de manzana sin mantequilla
INGREDIENTES
- Manzanas Golden 220 g - limpias (alrededor de 2 manzanas)
- Harina 00 190 g
- Azúcar 150 g
- Huevos 100 g
- Mantequilla 85 g - a temperatura ambiente
- Nueces 50 g
- Extracto de vainilla 5 g
- Bicarbonato 5 g
- Levadura química en polvo 5 g
- Sal fina 2 g
- para la salsa de manzana
- Manzanas Golden 220 g - limpias (alrededor de 2 manzanas)
- Agua 12 g
- Azúcar 2 g
- Azúcar muscovado 2 g
- Canela en polvo 1 g
- Zumo de limón 2 g
- para el crumble
- Mantequilla 50 g
- Copos de avena 40 g
- Nueces 40 g
- Harina de almendras 30 g
- Azúcar 20 g
- Sal fina 1 g
- para la nata agria
- Nata fresca líquida 75 g
- Leche entera 18 g
- Vinagre de vino blanco 3 g
- Para espolvorear
- Canela en polvo cantidad suficiente
- Azúcar glas cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el pastel de manzana con crumble, empezad por la salsa de manzana: pelad las manzanas, cortadlas en cuartos y eliminad el corazón 1, obtendréis alrededor de 220 g. Cortadlas en trozos 2 y vertedlas en una cacerola 3.
Añadid azúcar granulada 4, azúcar moscovado 5, canela, agua y zumo de limón 6.
Coced a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, removiendo con una cuchara de vez en cuando hasta que las manzanas estén cocidas 7. Transferid las manzanas cocidas a una jarra 8 y batidlas con una batidora de inmersión 9.
Debéis obtener un puré liso y homogéneo 10. Cubrid con film de contacto 11, dejad enfriar y luego trasladad al frigorífico hasta su uso. Ahora ocupémonos del crumble: en un bol verted los copos de avena y la harina de almendra 12.
Añadid la sal y el azúcar 13, luego verted la mantequilla derretida templada 14 y las nueces troceadas groseramente 15. Mezclad bien para amalgamar los ingredientes.
Distribuid el crumble en una bandeja forrada con papel de horno 16 y colocad en el congelador durante 2 horas. Pasemos a la preparación de la nata agria: en un bol verted la nata fresca, el vinagre 17 y la leche 18.
Mezclad con el batidor 19 y dejad a temperatura ambiente durante 20 minutos, sin cubrirlo. Pasado este tiempo cubrid con film y colocad en el frigorífico hasta su uso. A continuación, dedicad a la masa: pelad y cortad las manzanas para obtener unos 220 g, reducidlas a rodajas finas, de un grosor de unos 3 mm 21.
Colocadlas en un bol y reservadlas 22. En el bol de una batidora planetaria equipada con pala, verted la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar 23, luego encended a velocidad media-alta. Una vez obtenida una consistencia cremosa, apagád la máquina de vez en cuando para raspar con la espátula la masa que queda en los bordes. Verted los huevos, uno a uno 24.
Luego verted 95 g de nata agria 25, el extracto de vainilla 26 y 200 g de salsa de manzana, previamente preparada. Aparte, mezclad la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal 27.
Mezclad con una cuchara 28 y añadid los ingredientes secos en la batidora planetaria 29. Una vez todo mezclado, bajad la velocidad e incorporad las manzanas 30.
Completad con las nueces troceadas groseramente 31. La masa está lista 32, vertedla en un molde desmontable de 21 cm de diámetro, engrasado y enharinado. Nivelad bien la masa con la espátula 33.
Distribuid sobre la superficie el crumble desmenuzado 34. Coced en horno estático precalentado a 160° durante 60 minutos 35. Una vez cocido, sacadlo del horno y dejad enfriar completamente 36.
Desmoldad el pastel y espolvoread la superficie con canela 37 y azúcar glas 38. ¡El pastel de manzana con crumble está listo para ser servido 39!