Patatas bravas

Para preparar las patatas bravas, empezad por las patatas: pelarlas 1 y cortarlas en cubos bastante regulares 2, de modo que se cocinen de forma uniforme. Poned a hervir abundante agua, saladla y sumergid las patatas 3; escaldarlas durante unos 8 minutos.

Escurrirlas con cuidado 4 prestando atención a no romperlas, y repartirlas sobre una bandeja forrada con un paño de cocina limpio 5 y dejar que se enfríen completamente. Mientras tanto, ocuparos de la salsa brava. Limpiar la cebolla roja y cortarla en finas láminas 6.

Hacer lo mismo con el diente de ajo 7. Verter el aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadir la cebolla, el ajo 8, el pimiento dulce y el picante 9.

Mezclar rápidamente para que se impregnen de sabor sin que se quemen 10. Añadir una pizca de sal 11 y dejar que la cebolla se poche; después de unos minutos, añadir la harina 12.

Continuando removiendo, dejarla tostar durante aproximadamente un minuto 13. Verter el agua poco a poco 14, trabajando la mezcla con un batidor para evitar la formación de grumos. Proseguir la cocción a fuego bajo, removiendo, hasta obtener una salsa densa y homogénea 15.

En este punto, triturar la salsa con una batidora de mano 16 y reservarla 17. Cuando las patatas estén completamente frías, calentar el aceite de cacahuete en una olla de bordes altos. Freír pocas patatas a la vez 18, para no bajar demasiado la temperatura del aceite.

Cuando estén bien doradas y crujientes por fuera, escurrirlas con una espumadera 19 y transferirlas a papel absorbente 20 para eliminar el exceso de aceite. Salarlas ligeramente 21.

Añadir el pimentón dulce 22 y mezclar bien para repartir el condimento 23. Disponer las patatas bravas en una fuente y servirlas bien calientes con la salsa brava vertida por encima o en un cuenco en el centro 24.