Pesto de tomates asados

De vez en cuando nos gusta la idea de preparar un pesto que no sea el famoso genovés. La idea de experimentar con los ingredientes y crear cada vez una mezcla diferente nos pone de buen humor, sobre todo nos abre el apetito. Basta utilizar productos frescos de temporada, berenjenas y calabacines en verano o el de brócoli durante el invierno. Pero lo sabemos, el período más propicio para dedicarse a la preparación del pesto es la buena temporada, en la que el tomate reina soberano en las recetas más variadas. Hoy de hecho es el protagonista de nuestro pesto de tomates asados. Una curiosa manera de cocinar en nuestro caso los dulcísimos tomates cherry que, al perder el agua, se vuelven caramelizados y jugosos. Posteriormente triturados con los ingredientes del pesto original se vuelven una maravillosa salsa sabrosa y ahumada con la que condimentar la pasta. Pero no penséis que el pesto de tomates asados sea como el de tomates secos o como el a la siciliana. Puede que haya algunas similitudes, quizás sea cierto, pero os aseguramos que el sabor es completamente diferente. A nosotros nos gustó tanto que cuando sobró un poco lo mezclamos con una cucharada de bechamel y preparamos unas cremosísimas lasañas... pero esa es otra historia. Ahora os dejamos preparar el pesto de tomates asados, ¡a ver si os gusta también a vosotros!