Raviolis de patata y cebolla con crema de queso

Para preparar los raviolis de patatas y cebolla con crema de queso, lo primero es cocer las patatas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas; tardarán aproximadamente 30-40 minutos, dependiendo del tamaño. Mientras tanto, dedícate a la pasta fresca: coloca la harina en forma de volcán sobre la mesa de trabajo y echa las yemas en el centro 2, luego añade una pizca de sal 3 y un chorrito de agua.

Comienza a incorporar la harina batiendo los huevos con un tenedor 4, luego ayúdate con una espátula y finalmente trabaja con las manos hasta obtener una masa compacta, lisa y homogénea 5. Envuelve el bloque en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 20 minutos 6.

Mientras tanto, ocúpate del relleno: pela las cebollas y córtalas en juliana 7, luego échalas en una cazuela donde habrás calentado un chorrito de aceite 8. Sofríe a fuego alto mezclando a menudo 9.

Cuando hayan cogido color, desglasa con el agua 10 y sigue mezclando para raspar bien el fondo. Sigue cocinando hasta que estén bien tiernas y caramelizadas 11; tardarán unos 10-15 minutos. Transfiere las cebollas caramelizadas a una tabla y pícalas finamente con un cuchillo 12.

Mientras tanto, las patatas estarán listas, así que pásalas por el pasapurés y recógelas en un bol grande 13. Sala 14, añade pimienta y las cebollas picadas 15.

Aromatiza con las hojitas de tomillo 16 y mezcla el compuesto 17, luego transfiérelo a una manga pastelera sin boquilla 18.

Ahora retoma la masa, divídela en porciones más pequeñas y extiéndela con la ayuda de una máquina para pasta empezando por el grosor más grueso hasta llegar al penúltimo (aproximadamente 2 mm) 19. Da algunas vueltas a las hojas al pasarlas de un rodillo a otro para dar más fuerza a la masa. Coloca las hojas sobre la mesa de trabajo y saca discos con un cortapastas de 7 cm de diámetro 20. Puedes amasar y extender nuevamente los recortes para hacer más raviolis. Estruja una nuez de relleno en el centro de cada disco 21, luego rocíalos con un poco de agua para facilitar el cierre.

Dóblalos por la mitad para formar una media luna 22, luego presiona bien los bordes para sellar el cierre, cuidando de sacar todo el aire. Por último, cierra el ravioli empujando suavemente con el pulgar hacia adentro 23 y pellizcando juntas las extremidades 24. Procede de esta manera para formar todos los raviolis; con estas cantidades obtendrás unos cincuenta.

En este punto, prepara la fondue: ralla el castelmagno 25. En un cazo, vierte la nata y el queso rallado 26, luego calienta a fuego muy bajo durante unos diez minutos hasta que se haya derretido, mezclando de vez en cuando con un batidor pequeño 27.

Estás listo para la cocción: lleva a ebullición una olla de agua con sal, echa unos pocos raviolis a la vez 28 y cocina durante 2-3 minutos. Escurre los raviolis en una sartén, luego añade un cucharón del agua de cocción 29 y la mantequilla 30.

Mantén delicadamente con el fuego apagado 31, luego emplata. Completa el plato con la fondue de castelmagno 32 y algunas hojitas de tomillo. ¡Tus raviolis de patatas y cebolla con crema de queso están listos para ser servidos 33!