Risotto de tomate con brócoli y setas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto de tomate con brócoli y setas es una versión rica y otoñal del clásico Risotto al tomate.
En esta receta, la cremosidad del arroz mantequillado con mantequilla y Parmigiano se encuentra con los ramitos de brócoli recién escaldados y el sabor característico de las setas chiodini en aceite.
Un primer plato otoñal que parte de la sencillez del risotto al pomodoro y lo enriquece con dos añadidos sencillos que lo hacen realmente delicioso, perfecto para el almuerzo de todos los días.
Preparad el risotto de tomate con brócoli y setas chiodini para llevar a la mesa una variante original y contundente de uno de los grandes clásicos de la cocina casera.
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Pulpa de tomate 800 g
- Caldo vegetal 700 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente - ( los tallos)
- Ajo 1 diente
- Brócoli 100 g - (floretes)
- Setas de clavo 60 g - en aceite
- Sal fina cantidad suficiente
- para mantecar
- Mantequilla 50 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
Preparación
Para preparar el risotto de tomate con brócoli y setas, empezad por los ramitos de brócoli. Si son demasiado grandes, cortadlos por la mitad y eliminad las partes más duras 1. Sumergid los ramitos en agua hirviendo con sal 2 y cocedlos hasta que estén hechos pero aún consistentes 3.
Escurridlos y trasladadlos inmediatamente a un bol con agua y hielo 4, de modo que se interrumpa la cocción y se preserve el color. Una vez fríos, escurridlos cuidadosamente y aliñadlos con un chorrito de aceite 5. Si es necesario, corregid de sal, mezclad 6 y reservad.
En un cazo verted el aceite de oliva virgen extra 7 y añadid el ajo y los tallos de albahaca 8. Dejad que se impregne de sabor suavemente a fuego bajo hasta que el ajo esté ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemarlo. Añadid la pulpa fina de tomate 9.
Rectificad de sal 10 y coced a fuego bajo durante 30 minutos. A mitad de la cocción de la salsa podéis calentar el caldo de verduras e iniciar la cocción del risotto. Echad el arroz Carnaroli en una cazuela 11 y tuestadlo en seco con una pizca de sal 12.
Removed durante el tostado y, cuando el arroz desprenda el característico aroma a tostado y esté brillante, empezad a añadir el caldo de verduras caliente 13. Proseguid la cocción añadiendo más caldo cuando sea necesario y removed; debéis continuar así hasta llevar el arroz a aproximadamente tres cuartos de su punto 14. Cuando la salsa de tomate esté lista, retirad el ajo y los tallos de albahaca 15.
Incorporad entonces la salsa al arroz casi cocido 16 y removed bien. Continuad la cocción del risotto hasta completarla, manteniéndolo cremoso y añadiendo caldo solo si es necesario. Apagad el fuego y añadid la mantequilla fría en cubitos 17 y el Parmigiano 18.
Mantecad removiendo con cuidado 19 hasta obtener un risotto cremoso y bien ligado 20. Dejad reposar 1 minuto antes de servir. Repartid entonces el risotto en los platos 21.
Completad con las setas chiodini en aceite bien escurridas 22 y los ramitos de brócoli aliñados 23. Servid inmediatamente vuestro risotto de tomate con brócoli y setas 24.