Risotto de tomate con brócoli y setas

Para preparar el risotto de tomate con brócoli y setas, empezad por los ramitos de brócoli. Si son demasiado grandes, cortadlos por la mitad y eliminad las partes más duras 1. Sumergid los ramitos en agua hirviendo con sal 2 y cocedlos hasta que estén hechos pero aún consistentes 3.

Escurridlos y trasladadlos inmediatamente a un bol con agua y hielo 4, de modo que se interrumpa la cocción y se preserve el color. Una vez fríos, escurridlos cuidadosamente y aliñadlos con un chorrito de aceite 5. Si es necesario, corregid de sal, mezclad 6 y reservad.

En un cazo verted el aceite de oliva virgen extra 7 y añadid el ajo y los tallos de albahaca 8. Dejad que se impregne de sabor suavemente a fuego bajo hasta que el ajo esté ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemarlo. Añadid la pulpa fina de tomate 9.

Rectificad de sal 10 y coced a fuego bajo durante 30 minutos.  A mitad de la cocción de la salsa podéis calentar el caldo de verduras e iniciar la cocción del risotto. Echad el arroz Carnaroli en una cazuela 11 y tuestadlo en seco con una pizca de sal 12.

Removed durante el tostado y, cuando el arroz desprenda el característico aroma a tostado y esté brillante, empezad a añadir el caldo de verduras caliente 13. Proseguid la cocción añadiendo más caldo cuando sea necesario y removed; debéis continuar así hasta llevar el arroz a aproximadamente tres cuartos de su punto 14. Cuando la salsa de tomate esté lista, retirad el ajo y los tallos de albahaca 15.

Incorporad entonces la salsa al arroz casi cocido 16 y removed bien. Continuad la cocción del risotto hasta completarla, manteniéndolo cremoso y añadiendo caldo solo si es necesario. Apagad el fuego y añadid la mantequilla fría en cubitos 17 y el Parmigiano 18.

Mantecad removiendo con cuidado 19 hasta obtener un risotto cremoso y bien ligado 20. Dejad reposar 1 minuto antes de servir. Repartid entonces el risotto en los platos 21.

Completad con las setas chiodini en aceite bien escurridas 22 y los ramitos de brócoli aliñados 23. Servid inmediatamente vuestro risotto de tomate con brócoli y setas 24.