Rosco de frutos secos y caramelo
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 1 h 15 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El roscón de frutos secos y caramelo es un postre que conquista con su sabor intenso y su suavidad envolvente. Partiendo de la clásica receta del Rosca, esta versión incluye una mezcla de frutos secos y pasas previamente remojadas en zumo de naranja, un truco que realza cada bocado con notas cítricas. Avellanas, cacahuetes, almendras, pistachos y pasas se fusionan en la masa, creando un corazón rico y delicioso que convierte cada porción en un descubrimiento de sabores. Pero el verdadero toque final, el que transforma este roscón en un verdadero deleite para todos los sentidos, es la capa de Caramelo que cubre la superficie del roscón como un glaseado brillante y tentador, colándose en las grietas de la masa y creando un contraste maravilloso entre su sabor intenso y la delicadeza del roscón. Es un postre que une la tradición con un toque de elegancia, perfecto para cualquier ocasión y capaz de satisfacer incluso a los paladares más exigentes.
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INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa, para un molde de 24 cm de diámetro
- Harina 00 320 g
- Azúcar 240 g
- Aceite de semillas 115 g
- Leche entera 150 g - a temperatura ambiente
- Huevos 4 - a temperatura ambiente
- Levadura química en polvo 16 g
- Bicarbonato 1 pizca
- Cacahuetes 20 g
- Avellanas 20 g
- Almendras 20 g
- Pistachos 20 g
- Pasas 50 g
- Naranjas 1 - ralladura y jugo
- Para el caramelo
- Azúcar 270 g
- Mantequilla 115 g
- Nata fresca líquida 200 g
- Sal 10 g
- Cacahuetes 10 g
- Avellanas 10 g
- Almendras 10 g
- Pistachos 10 g
Preparación
Para preparar el roscón de frutos secos y caramelo, primero ralla la piel de una naranja 1 y luego exprímela para obtener el zumo 2. En un bol pequeño, pon las pasas y añade el zumo de naranja 3. Déjalas en remojo hasta el momento de su uso.
Tamiza la harina 4, la levadura en polvo 5, el bicarbonato 6 y reserva.
En un bol, casca los huevos, añade la ralladura de naranja obtenida antes 7 y comienza a batir con las varillas eléctricas. También puedes realizar estas operaciones con una batidora de pie. Añade el azúcar 8 y bate durante 10-15 minutos. Cuando la mezcla esté bien esponjosa, baja la velocidad de las varillas y vierte el aceite de semillas en hilo 9.
Haz lo mismo con la leche 10. Incorpora, un par de cucharadas a la vez, también los ingredientes secos 11. Pica los frutos secos con un cuchillo 12.
Escurre las pasas y enharínalas 13. Añade a la mezcla los frutos secos y las pasas 14. Mezcla de abajo hacia arriba para no desmontar la masa 15.
Vierte la mezcla en un molde de 24 cm de diámetro 16, previamente engrasado y enharinado. Hornea en horno estático, precalentado, a 180°C durante 50-60 minutos 17. Deja enfriar y luego desmolda, volteándola sobre una rejilla 18.
Ahora dedícate a la preparación del caramelo. En un cazo, pon el azúcar 19 y cocina a fuego medio. Cuando se haya derretido y haya alcanzado el color típico del caramelo, añade la mantequilla 20, la sal 21 y mezcla.
Una vez derretida la mantequilla 22, baja el fuego, añade la nata caliente 23 y mezclando con mucho cuidado 24. Apaga el fuego y transfiere el caramelo a un bol adecuado para altas temperaturas.
Añade los frutos secos picados al caramelo 25, mezcla 26 y deja enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente. Viértelo sobre el roscón 27. Tu roscón de frutos secos y caramelo está listo para ser degustado.