Strudel a la parmigiana
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de enfriado antes de hornear (10 min en el congelador o 30 min en la nevera)
PRESENTACIÓN
El strudel a la parmigiana es una sabrosa reinterpretación de la clásica Parmesana de berenjenas: una cubierta de Hojaldre crujiente y dorada que encierra un relleno rico y fundente a base de melanzane, tomate, mozzarella y queso rallado, con el inconfundible aroma de la albahaca.
¿Pero cuál es el truco para conseguir un strudel de berenjenas con forma regular y una textura crujiente? En primer lugar es importante escurrir bien la mozzarella antes de usarla, mientras que una capa de queso rallado distribuida directamente sobre el hojaldre ayuda a protegerlo de la humedad del relleno. Además, el paso por el congelador o la nevera antes de la cocción te garantizará un resultado perfecto también desde el punto de vista estético.
Esta apetecible Tarta salada de berenjenas es ideal para llevar a la mesa como plato único o entrante, o bien para un aperitivo o un buffet. Nosotros hemos adornado el strudel a la parmigiana con sencillas decoraciones de masa de hojaldre, pero si lo prefieres puedes prescindir totalmente de ellas… ¡seguirá siendo igual de irresistible!
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INGREDIENTES
- Hojaldre 230 g - rectangular, fría
- Mozzarella 180 g
- Queso rallado 60 g
- Para las berenjenas
- Berenjenas 400 g
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Para la salsa
- Pulpa de tomate 130 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para decorar y pincelar
- Hojaldre 150 g - rectangular
- Huevos 1
- Nata fresca líquida 10 g
Preparación
Para preparar el strudel a la parmigiana, primero corta la mozzarella en lonchas 1 y luego en dados 2 y déjala escurrir en un colador hasta el momento de usarla 3.
Pasa a las berenjenas: córtalas primero en lonchas 4, después en bastones 5 y finalmente en cubos de 1-1,5 cm 6.
Pon las berenjenas en una sartén con el aceite caliente 7, sala 8 y saltea a fuego vivo durante unos diez minutos. Cuando estén blandas y doradas 9, apaga el fuego y deja enfriar.
Mientras tanto, condimenta la passata de tomate con aceite 10, sal y albahaca desgarrada con las manos 11. Mezcla 12.
Estáis listos para montar: desenrolla sobre la superficie de trabajo la masa de hojaldre fría, con su papel de horno, y pincha ligeramente con un tenedor, sin perforarla del todo 13. Espolvorea la superficie con el queso rallado 14 y presiónalo bien sobre la masa, dejando aproximadamente 1,5 cm de borde libre 15; de este modo el queso protegerá la masa de la humedad, evitando que se rompa.
Distribuye la salsa sobre la superficie 16 y extiéndela de forma uniforme, teniendo cuidado de no eliminar la capa de queso 17, luego coloca las berenjenas sobre la mitad de la masa 18.
Añade la mozzarella bien escurrida sobre las berenjenas 19. Con la ayuda del papel de horno, levanta el borde de masa correspondiente y dóblalo de manera que cubra parte del relleno 20. Fija los bordes presionando con los dedos, luego dobla también el otro borde de masa y estíralo hasta alcanzar el lado opuesto, de modo que cubra completamente el relleno 21.
Asegura la masa presionando suavemente, luego enrolla los extremos para sellarlos 11. Mezcla el huevo y la nata en un cuenco 23 y pinta el rollo con la mezcla obtenida, después de haberlo trasladado a una bandeja de horno 24.
En este punto puedes dedicarte a la decoración: toma el segundo rollo de hojaldre y obtén tiras de unos 1,2 cm de ancho con una ruleta dentada 25. Coloca las tiras en diagonal sobre la superficie del strudel, primero en un sentido y luego en el otro 26. Elimina la masa sobrante y mete los extremos por debajo de la base del strudel para conseguir una forma regular 27.
Pinta también las tiras con la mezcla de huevo y nata 28 y coloca el strudel en el congelador durante 10 minutos (o en la nevera durante 30 minutos); de este modo mantendrá mejor la forma durante la cocción 29. Hornea en horno convencional precalentado a 1900 durante aproximadamente 40 minutos. Una vez dorado, sácalo del horno y deja entibiar tu strudel a la parmigiana 30 antes de servirlo y cortarlo en porciones.