Tagliatelle a la boscaiola
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 2 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Tagliatelle a la boscaiola: todo el sabor campesino y natural en una receta atemporal. En Giallozafferano te revelamos todos los secretos para preparar este primer plato clásico otoñal que conquistará tu paladar y el de tus invitados. Empezamos con la preparación de las tagliatelle: puedes usar las compradas, pero podemos garantizarte que preparándolas en casa obtendrás un resultado diferente, gracias precisamente a la porosidad casera de la masa. La pasta alla boscaiola es un plato que une ingredientes simples y genuinos para crear una explosión de sabor en cada bocado. Setas porcini y salchicha hacen nuestra receta tan deliciosa y la versión que te proponemos hoy está enriquecida con tomates pelados, que permiten obtener esta fantástica salsita. Abundante Parmigiano y listo, las tagliatelle a la boscaiola están listas... ¡perfectas para muchísimas ocasiones!
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- Pappardelle con speck y setas porcini
- Pasta porcini y salchicha
- Pasta setas y speck
- Pasta setas y salchicha
INGREDIENTES
- para las tagliatelle
- Huevos 2
- Harina 00 200 g
- Sal fina 1 pizca
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para el condimento
- Setas porcini 300 g
- Salchicha 250 g
- Chalote 1 - pequeño
- Vino blanco ½ vaso
- Tomates pelados 300 g
- Parmesano Reggiano DOP 40 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las tagliatelle a la boscaiola empieza con la pasta fresca. Vierte la harina sobre una superficie de trabajo y crea la clásica forma de fuente; coloca los huevos en el centro 1, añade un chorrito de aceite 2 y una pizca de sal 3.
Trabaja inicialmente batiendo con un tenedor 4, luego ayúdate con un raspador 5 y amasa hasta obtener una mezcla uniforme 6.
Envuelve la pasta en film plástico 7 y deja reposar durante 30 minutos en un lugar fresco. Mientras tanto, ocúpate de las setas porcini. Elimina los restos de tierra más grandes con un cuchillo pequeño, luego límpialas con un paño húmedo 8. Separa las cabezas de los tallos 9.
Corta las setas en cubos grandes de aproximadamente 1-2 cm 10 y pasa a la salchicha. Elimina la tripa exterior 11 y desmenúzala groseramente con la mano, formando bolitas de un par de cm 12.
En una sartén grande vierte un poco de aceite y la chalota picada 13. Deja dorar suavemente, luego añade la salchicha y las setas 14. Mezcla, dora bien y rocía con vino blanco 15.
Una vez que el alcohol haya evaporado, vierte los tomates pelados aplastados con un tenedor o a mano 16. Mezcla bien y cubre con una tapa 17; deja cocinar durante unos 25 minutos. Mientras tanto, retoma la pasta fresca tan pronto como termine el reposo. Toma un trozo y espolvoréalo con harina 18.
Utiliza una máquina de estirar pasta para adelgazarla; pásala varias veces a través de los rodillos hasta obtener un grosor de aproximadamente 2-3 mm 19. Puedes ir doblando la pasta sobre sí misma para obtener una hoja homogénea. Una vez obtenida la hoja, corta rectángulos de pasta 20. Considera que la longitud del rectángulo será la longitud de las tagliatelle, por lo que recomendamos obtener rectángulos de unos 20 cm de largo. En este punto, enrolla el rectángulo de pasta primero por un lado y luego por el otro sin apretar 21.
Corta las tagliatelle con un cuchillo para que tengan un grosor de aproximadamente 7 mm 22; luego enróllalas alrededor de la mano para formar un nido y continúa con las demás 23. En este punto, la salsa estará lista 24.
Cuece las tagliatelle en abundante agua salada 25. Tan pronto como estén cocidas después de unos minutos, escúrrelas y transfiérelas directamente a la salsa 26. Añade abundante perejil picado 27.
Sofríe bien todo añadiendo agua de cocción si es necesario 28. Sirve, termina con Parmigiano rallado 29 y sirve tus tagliatelle a la boscaiola 30.