Tarta Susanna
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 8
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La tarta Susanna es un postre originario de la ciudad de Parma. Se trata de una receta realmente deliciosa compuesta por una cáscara de masa quebrada que alberga un relleno de ricotta y una cremosísima Crema ganache de chocolate. Los orígenes de este dulce no son seguros, pero deberían remontarse hacia finales del siglo XIX, cuando este dulce fue creado en honor a Susanna, hija de un pastelero local. La tarta Susanna a primera vista recuerda a la Tarta de sémola con chocolate, pero al probarla reconocerás inmediatamente las diferencias. Este manjar emiliano es ya conocido en toda Italia, precisamente por su exquisitez. Te mostramos todos los secretos para prepararla... y aunque la tentación de probarla es mucha, te recomendamos disfrutarla fría para apreciar plenamente su sabor.
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INGREDIENTES
- para la masa quebrada (para un molde de 24 cm)
- Harina 00 250 g
- Mantequilla 100 g - frío
- Azúcar 150 g
- Huevos 1
- Yemas 1
- Levadura química en polvo 8 g
- para el relleno
- Yemas 4
- Ricotta de vaca 400 g
- Azúcar 150 g
- Mantequilla 50 g
- para la cobertura
- Chocolate negro al 50% 150 g
- Nata fresca líquida 150 g
- Mantequilla 20 g
- Miel 1 cucharadita
Preparación
Para preparar la tarta Susanna, comienza por la masa quebrada. En un bol, vierte la harina, la levadura 1, la mantequilla en cubos 2 y el azúcar 3.
Amasa con las manos hasta obtener una mezcla desmenuzada, luego añade también los huevos 5 y sigue amasando con las manos 6.
Cuando la mezcla comience a tomar forma, pásala a una superficie y trabaja rápidamente con las manos 7 hasta obtener una masa homogénea 8. Envuelve la masa en papel film 9 y déjala reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, prepara la crema. Vierte las yemas y el azúcar en un bol 10 y bátelas con una batidora eléctrica 11. Cuando estén claras y espumosas, añade la ricotta bien escurrida 12.
Sigue trabajando con las varillas para incorporar la ricotta. Calienta la mantequilla durante 30 segundos en el microondas y añádela a la mezcla 13. Mezcla nuevamente hasta incorporarla a la crema 14, luego guarda en la nevera. Recupera la masa quebrada y extiéndela con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada 15.
Debes obtener un grosor uniforme de aproximadamente 4 mm 16. Luego transfiere la masa al interior de un molde de 24 cm y haz que adhiera bien. Luego corta el exceso de masa, dejando un borde de 2-2,5 cm 17 18. Guarda en la nevera durante 30 minutos. Este paso ayudará a mantener la forma durante la cocción.
En este punto, transfiere la crema al interior 19 y nivélala con una espátula 20 21. Cocina en horno estático precalentado a 175° durante 40 minutos.
Pasados los 40 minutos, saca la tarta del horno 22 y deja que se enfríe. Mientras tanto, prepara la cobertura: pica finamente el chocolate negro 23. Vierte la nata en un cazo 24.
Añade la mantequilla 25, la miel 26 y caliéntala. Tan pronto como esté a punto de hervir, apaga el fuego y viértela en el chocolate 27.
Mezcla con una espátula 28 hasta obtener una mezcla brillante y homogénea 29. Deja que se entibie, removiendo de vez en cuando, y viértela en el centro de la tarta 30.
Inclinando ligeramente la tarta 31, harás que la ganache la cubra por completo 32. Guarda en la nevera durante un par de horas antes de servirla 33.