Tartar de atún

Para preparar la tartar de atún, comienza rallando la piel de una naranja 1, luego córtala por la mitad 2 y exprime el jugo 3.

En un bol, vierte el aceite de oliva virgen extra 4, el jugo de la naranja 5 y su piel 6.

Pica finamente el hinojo 7, reservando unas ramitas para la decoración final, únelas a la mezcla y emulsiona con la batidora 8. Mientras tanto, prepara las conchas de masa quebrada. Ajusta la emulsión con una pizca de pimienta y sal. Prepara las conchas de masa quebrada que servirán para hacer porciones individuales de tartar: extiende la masa quebrada (puedes usar un rollo de masa quebrada ya hecha), corta 10 círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro y forra 10 moldes redondos de 8 cm de diámetro, después de haberlos engrasado. Pincha el fondo con un tenedor 9 y hornéalos en blanco, cubiertos con legumbres secas como peso, siguiendo la técnica de la cocción en blanco Cómo hacer la cocción a ciegas, en el horno a 180 grados durante 10-15 minutos. Cuando estén dorados, sácalos del horno, déjalos enfriar y desmóldalos.

Toma los filetes de atún: asegúrate de haber comprado pescado abatido. Se recomienda congelarlo durante 96 horas a -18 grados y luego descongelarlo para usarlo en la receta 10. Lava y seca los filetes de atún con papel absorbente 11. Córtalos en cubos pequeños de medio centímetro de grosor 12 y colócalos en un bol grande.

Vierte sobre ellos la emulsión de aceite y naranja 13 y mezcla para que el atún se sazone bien. Luego llena las tartaletas con una o dos cucharadas de tartar de atún 14 y decora tu tartar con algunas ramitas de hinojo 15.