Tofu empanado con tomates y salsa de yogur
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 5 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
¿Buscas una idea sabrosa para tus segundos platos vegetarianos? El tofu empanado con tomates y salsa de yogur es una alternativa rica y versátil, perfecta para los menús de diario. El tofu se puede acompañar con distintos guarniciones para disfrutarlo durante todo el año, convirtiéndose en un plato atemporal que se adapta a la temporada.
En esta receta, el tofu queda envuelto en una rebozada irresistible y crujiente: primero se sumerge en una sencilla masa de harina de garbanzos y agua, y después se pasa por el panko, el típico pan rallado de la cocina japonesa, hecho con pan blanco sin corteza y triturado en escamas grandes y ligeras; esto garantiza un crujiente único y seco. Para equilibrar el punto salado del frito, el plato se acompaña con las notas frescas y ligeramente ácidas de la salsa de yogur y con el toque aromático y jugoso de la ensalada de tomates. ¡Este tofu empanado es un segundo plato sabroso y lleno de contrastes que os sorprenderá!
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INGREDIENTES
- Tofu 300 g - al natural
- Harina de garbanzos 50 g
- Agua 50 g
- Panko 200 g
- Sal fina cantidad suficiente
- para freír
- Aceite de cacahuete 1 l
- para la salsa de yogur
- Yogur blanco natural 200 g
- Zumo de limón 20 g
- Mostaza 20 g
- para la ensalada de tomates
- Tomates 300 g - verdes
- Cebollino cantidad suficiente
- Hinojo silvestre cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el tofu empanado con tomates y salsa de yogur, corta el tofu por la mitad a lo largo 1, de forma que obtengas dos filetes del mismo grosor de cada pieza. Prepara la masa vertiendo la harina de garbanzos en un bol bajo y amplio, luego añade el agua poco a poco 2 y mezcla con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos 3.
Vierte el panko en otro recipiente bajo y ancho. Sumerge el tofu en la masa, cubriéndolo por completo 4, después pásalo al panko 5 y presiona bien por todos los lados para que la cobertura se adhiera perfectamente 6. Calienta el aceite vegetal y, cuando alcance la temperatura de 180°, fríe el tofu durante unos 4 minutos 6, dándole la vuelta si es necesario, hasta que esté bien dorado y crujiente.
Escúrrelo sobre papel de cocina y sálalo mientras aún esté caliente 7. En un bol mezcla el yogur, la mostaza 8 y el zumo de limón 9.
Remueve 10 hasta obtener una salsa homogénea. Por último, corta los tomates en gajos 11 y pica finamente el cebollino 12.
Recoge los tomates en un bol, añade el cebollino 13, el hinojo y aliña con el aceite de oliva virgen extra 14, la sal y la pimienta, luego mezcla suavemente. Para emplatar, distribuye la salsa de yogur en el centro del plato 15.
Coloca encima el tofu crujiente 16 y termina con los tomates aliñados 17. Sirve inmediatamente el tofu empanado con tomates y salsa de yogur, rematando con unas ramitas de hinojo fresco 18.