Tomates rellenos de panzanella
- Energia Kcal 105
- Carbohidratos g 13
- de los cuales azúcares g 6.2
- Proteína g 2.8
- Grasas g 4.6
- de las cuales grasas saturadas g 0.68
- Fibra g 2.8
- Sodio mg 499
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 5 min
- Makes: 6 piezas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
¡Que pasen las recetas rápidas, sabrosas y frescas, el cálido verano está llamando a nuestras puertas! Para combatir mejor el calor, y para aquellos que lo sufren, ¡os sugerimos nuestra receta de tomates rellenos de panzanella! Sí, porque después de haberlos rellenado de arroz, luego de carne y finalmente de atún, hemos pensado en una versión vegana con la panzanella que seguramente gustará a todos. Inspirados por la célebre panzanella toscana, hemos pensado en estos deliciosos tomates rellenos de panzanella que han conquistado nuestros ojos en muy poco tiempo... ¡no os vamos a contar lo mucho que nos han gustado! A hacerlos particularmente especiales está la adición de la pomodorette, nuestra versión de la citronette pero de tomate, que encontraréis realmente sabrosa, perfecta para sazonar el pan. ¿Qué os parece experimentar esta nueva receta? Aquí está nuestra versión de los tomates rellenos de panzanella, ¡hacédnos saber si os ha gustado!
Descubrid también estas variantes de los tomates rellenos:
- Tomates rellenos de arroz, patatas y mejillones
- Tomates rellenos de carne
- Tomates rellenos de atún
- Tomates rellenos de la abuela
INGREDIENTES
- Ingredientes para 6 piezas
- Tomates de pera 6 - grandes
- Pan integral 80 g
- Calabacines baby 80 g
- Cebollas rojas 1
- Apio 1 - costa
- Zanahorias 1
- Albahaca 10 hojas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la "pomodorette"
- Aceite de oliva virgen extra 25 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los tomates rellenos de panzanella comenzad por limpiar los tomates. Después de lavarlos y secarlos, quitadles el sombrero (pero no lo tiréis) 1, luego recoged la pulpa en un recipiente ayudándoos con un sacabolas o una cucharita, teniendo cuidado de no agujerear el tomate que servirá como envoltura 2. A medida que recogéis la pulpa, ponedla en un colador colocado sobre un bol y luego colocad el sombrero y el tomate boca abajo sobre una servilleta 3.
Cuando hayáis recogido toda la pulpa, tamizadla exprimiendo con energía para obtener el jugo 4. Pesad 70 gramos y verted en una pequeña jarra y adornad con sal, pimienta y aceite 5. Emulsionad bien todo con un tenedor y reservad vuestra "pomodorette" 6.
Después de limpiar y cortar las puntas de la zanahoria y el apio, cortadlos en cubos pequeñísimos (11-12), finalmente pelad el chalote e haced lo mismo 13.
Lavad y secad también los calabacines, cortad las puntas y cortadlos en rodajas muy finas 10. Es el momento de pasar a los fogones. Poned al fuego una sartén junto con un chorrito de aceite y añadid la brunoise de apio, zanahoria y chalote 11. Dejad sofreír a fuego medio durante un par de minutos. Luego añadid los calabacines 12,
ajustad enseguida de sal y pimienta y dejad que se doren, removiendo muy pocas veces, de esta manera se dorarán bien 13. Transferid a un bol junto con la albahaca troceada a mano 14, mezclad y reservad. Pasad al pan. Cortadlo 15
y formad cubos de aproximadamente 1 cm 16. Dad un chorrito de aceite en la misma sartén donde habéis cocido las verduras y ahora sumergid el pan 17. Tostadlo durante unos minutos a fuego vivo, luego unidlo a la ensalada 18.
Mezclad bien todo 19 y transferid en los tomates colocados en un plato de servir 20. Adornad con una pizca de pimienta y hojas de albahaca y añadid la pomodorette que se echará sobre los tomates rellenos de panzanella solo antes de servir 21.