Tostada de mantequilla y miel
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 1 h 10 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 12
- Costo: Bajo
- Notas + tiempos de levado (aprox. 7 h en total)
PRESENTACIÓN
El honey butter toast es un postre irresistible que se ha convertido en una tendencia golosa en todo el mundo gracias a su textura crujiente por fuera que contrasta con el interior esponjoso.
Sus orígenes se hunden en la cultura pop japonesa de los años 80 y 90 con la receta del célebre Shibuya honey toast, uno de los postres emblemáticos de los karaoke cafés y de las panaderías de moda. Desde Tokio, esta preparación se difundió por toda Asia, conquistando Taiwán, Corea del Sur y Singapur con numerosas variantes.
La versión que os proponemos aquí parte de un Pan brioche casero que se corta en rebanadas gruesas y se pincela con mantequilla de miel, para después volver a tostarlo en el horno hasta obtener una superficie dorada y caramelizada.
Delicioso por sí solo, resulta aún más especial si se sirve con helado, nata, fruta fresca o salsas de chocolate y caramelo. Probad a preparar el honey butter toast siguiendo nuestras indicaciones paso a paso… ¡se volverá viral también en vuestra casa!
No os perdáis también:
INGREDIENTES
- Para la masa (para aproximadamente 12 rebanadas)
- Harina Manitoba 300 g - fría
- Mantequilla 110 g - blando pero aún maleable
- Leche entera 70 g - frío
- Azúcar 60 g - frío
- Miel de acacia 20 g
- Huevos 2 - frías
- Levadura fresca de cerveza 9 g - frío
- Extracto de vainilla 1 cucharadita
- Sal fina 1 pizca
- Para 2 moldes de 16x9 cm
- Mantequilla cantidad suficiente
- Harina 00 cantidad suficiente
- Para pincelar
- Yemas 2
- Leche entera 2 cucharas
- Para la mantequilla de miel
- Mantequilla 160 g
- Miel de acacia 70 g
- Azúcar muscovado 50 g
- Sal fina 1 pizca
- Para servir
- Helado de nata cantidad suficiente
- Miel de acacia cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el honey butter toast, comenzad por la masa del pan brioche: en el bol de una amasadora equipada con gancho verted la harina y el azúcar 1, luego añadid la levadura fresca desmenuzada 2 y los huevos ligeramente batidos 3.
Añadid también la miel 4 y el extracto de vainilla 5. Poned en marcha la amasadora a baja velocidad y verted la leche en hilo 6.
Seguid trabajando durante 5-10 minutos, hasta que la masa esté bien ligada. De vez en cuando desprendedla del gancho y dadle la vuelta para que se ligue mejor. En este punto añadid la sal 7 y amasad un poco más. Una vez bien integrada, incorporad un trocito de mantequilla a la vez, esperando cada vez a que esté bien amalgamado antes de añadir el siguiente 8. Este paso llevará unos 15 minutos, no tengáis prisa. Debéis obtener una masa homogénea 9.
Pasad la masa a la superficie de trabajo ligeramente engrasada y aplicad algunas plegadas de refuerzo (slap & fold) 10, luego formad una bola 11. Poned la masa en un bol ligeramente engrasado 12, cubrid con film transparente y dejadla fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 4 horas, hasta que doble su volumen.
Transcurrido el tiempo de levado 13, volcaded la masa sobre la superficie de trabajo, formad un cilindro y divididlo en porciones de 100 g cada una 14. Deberíais obtener 6 trozos 15.
Trabajad un trozo a la vez estirándolo primero para formar un rectángulo 16 y luego enrollándolo sobre sí mismo 17. Girad el cilindrito obtenido 90° y repetid la misma operación. Proceded igual con todas las porciones, dándoles una forma ligeramente ovalada. Engrasad y enharinad 2 moldes de 16x9 cm, con altura de 7 cm, y colocad en cada uno 3 porciones de masa, separándolas unos 1 cm 18. Cubrid con film y dejad levar a temperatura ambiente durante 2-3 horas, hasta que hayan triplicado su volumen.
Cuando falten unos 30 minutos para que termine el levado, pincelad la superficie con la mezcla de yemas y leche que habréis batido previamente 19. Pasada media hora la mezcla se habrá secado, así que pincelad de nuevo. Hornead en horno ventilado precalentado a 170 °C durante 15-18 minutos 20. Una vez bien dorados, sacadlos del horno y dejadlos enfriar, primero en el molde 21 y luego sobre una rejilla.
Mientras tanto, mezclad en un bol la mantequilla con una pizca de sal 22, el azúcar muscovado 23 y la miel 24.
Mezclad bien para integrar el conjunto 25. Cortad los pan brioche fríos en rebanadas de 1,5 cm de grosor y, a continuación, retirad la corteza 27.
Pincelad las rebanadas por todos los lados con la mantequilla aromatizada 28. Colocad las rebanadas en una bandeja 29 y hornead de nuevo a 200 °C en modo estático durante 15-18 minutos, hasta que estén bien doradas 30.
Dejad entibiar, luego emplatad y decorad las rebanadas tostadas con una bola de helado 31 y un chorrito de miel 32. ¡Vuestro honey butter toast está listo para disfrutar 33!