Strudel de manzana

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Strudel de manzana
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  • Dificultad: Medio
  • Tiempo de preparación: 40 min
  • Tiempo de cocción: 40 min
  • Porción: 6
  • Costo: Bajo
  • Notas + el tiempo de reposo de la masa en la nevera (1 h)

PRESENTACIÓN

El strudel de manzana es un postre típico de Trentino Alto Adige, pero sus orígenes se remontan a muchos siglos atrás... Se dice que un antepasado suyo era conocido ya en la época de los asirios y que con el tiempo se extendió tanto en Grecia como en Turquía, donde tomó el nombre de Baklava. Esta receta luego se popularizó en Hungría y Austria, y de ahí en Trentino, adoptando las características que aún la distinguen hoy: el relleno se enriqueció con manzanas, las nueces se reemplazaron con piñones y también se añadió pasas. En lugar de la pasta filo, además, se prefirió realizar una masa más sencilla, de sabor neutro, fina pero elástica, perfecta para envolver el relleno sin romperse.<\/p>

El secreto para preparar un strudel perfecto, de hecho, también está en la capacidad de estirar bien la masa, pero no solo eso: la capa de pan rallado tostado es fundamental para absorber el líquido que la fruta soltará durante la cocción y evitar que la masa se humedezca. La mantequilla con la que se pincela, en cambio, te asegurará un efecto crujiente y dorado realmente irresistible!<\/p>

Descubre con nuestras indicaciones cómo hacer en casa el auténtico strudel de manzana tradicional, aromático y rico en fruta: es excelente para disfrutar aún tibio con una bola de helado de vainilla o para acompañar una taza de buen Vino caliente (mulled wine)!<\/p>

Aquí tienes otras variantes de este típico dulce, tanto tradicionales como creativas:<\/p>

INGREDIENTES

para la masa
Harina 00 130 g
Huevos 54 g - (aproximadamente 1 mediano)
Agua 30 g
Aceite de semillas 9 g - (1 cucharada)
Sal 1 pizca
para el relleno
Manzanas Golden 750 g - (limpiar)
Azúcar 60 g
Pan rallado 60 g
Mantequilla 30 g
Pasas 50 g
Piñones 25 g - tostados
Canela en polvo 1 cucharadita
Ron 2 cucharas
Ralladura de limón 1
Para pincelar
Mantequilla cantidad suficiente
para espolvorear
Azúcar glas cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el strudel de manzana, empieza con la masa: en un bol vierte la harina 1, la sal 2 y el agua 3.<\/p>

Añade también el aceite de semillas 4. Bate el huevo por separado 5 y agrégalo a la mezcla 6.<\/p>

Mezcla los ingredientes con un tenedor 7, luego transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y amasa con las manos 8 hasta obtener una masa suave y homogénea 9. Envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante una hora.<\/p>

Mientras tanto, remoja las pasas en ron 10. Derrite la mantequilla en una sartén, luego añade el pan rallado 11 y déjalo dorar a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia 12.<\/p>

Reserva el pan rallado y dedícate a las manzanas: pélalas 13 y córtalas en cuartos 14, luego quita el corazón y córtalas en rodajas finas 15.<\/p>

Reúne las manzanas en un bol, luego añade el azúcar 16, los piñones tostados 17 y la canela 18.<\/p>

Añade también las pasas, bien escurridas y exprimidas 19 y la ralladura de limón 20. Mezcla todo con cuidado 21; es importante no adelantar demasiado esta preparación para evitar que la fruta suelte agua durante la maceración.<\/p>

Después del tiempo de reposo de la masa, enharínala ligeramente 22 y estírala con el rodillo hasta formar un rectángulo de 35x45 cm 23. Transfiere la masa a una hoja de papel para hornear 24.<\/p>

Derrite la mantequilla restante y unta la superficie de la masa, luego distribuye el pan rallado tostado por encima, teniendo cuidado de dejar los bordes libres 25. Añade las manzanas 26 y nivélalas para crear una capa uniforme 27. Enrolla el rectángulo por el lado más largo ayudándote con el papel de horno, insertando las extremidades por dentro para sellarlas bien.<\/p>

Mueve el rollo obtenido en diagonal 28 y transfiérelo a una bandeja junto con el papel de horno, manteniendo siempre el cierre hacia abajo. Unta la superficie con la mantequilla derretida restante 29 y hornea en un horno estático precalentado a 200° durante unos 40 minutos 30.<\/p>

Cuando esté bien dorado, saca del horno y deja que se temple antes de espolvorear el strudel con azúcar glas 31 y cortarlo en rodajas 32. ¡Tu strudel de manzana está listo para ser disfrutado 33!<\/p>

Conservación

El strudel de manzana se puede conservar bajo una campana de vidrio por 1-2 días.<\/p>

Se puede congelar si has utilizado ingredientes frescos no descongelados antes de la cocción. Luego podrás cocinarlo aún congelado.<\/p>

Consejo

Si la masa resulta demasiado pegajosa en el momento de estirarla, puedes agregar un máximo de 10-20 g de harina para ayudarte. Es muy importante estirarla finamente hasta la medida indicada, de lo contrario la masa no será lo suficientemente grande para envolver todo el relleno.<\/p>

Nosotros hemos elegido utilizar manzanas Golden pero tú puedes optar por las renette o por una mezcla de ambas.<\/p>

Después del strudel de manzana, no te pierdas también estas especialidades del Trentino-Alto Adige: Kaiserschmarren, Buñuelos crujientes tiroleses, Strauben (buñuelos tiroleses).<\/p>

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
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