Arancini de arroz con pistacho

Para preparar los arancini de arroz con pistacho, primero prepara el Caldo de verduras que servirá para el risotto (necesitarás unos 50 g para disolver posteriormente el azafrán). Una vez listo, cuélalo, mantenlo caliente y ocúpate del sofrito. Pica finamente la chalota 1 y déjala sofreír a fuego lento con un chorrito de aceite 2 durante 5-6 minutos. Cuando esté tierna y dorada, añade el arroz 3 y tuéstalo durante unos minutos, removiendo con frecuencia, hasta que cambie de color. 

En este punto, rocía con el vino blanco 4, deja que se evapore completamente y lleva el arroz a cocción añadiendo poco a poco un cucharón de caldo caliente 5 y continuando a mezclar de vez en cuando 6. Se necesitarán unos 18-20 minutos dependiendo de los tiempos de cocción indicados en el paquete. Finalmente, ajusta de sal y pimienta. 

Cuando el arroz esté cocido, vierte el azafrán en un bol pequeño y añade unos 50 g de caldo 7; mezcla hasta que el azafrán se disuelva y viértelo todo en el risotto 9 con el fuego suave todavía encendido. Mezcla hasta obtener un color uniforme,

luego añade el Grana 10 y mezcla una vez más para incorporarlo de la mejor manera. En este punto, apaga el fuego y transfiere el risotto a una bandeja 11 y extiéndelo de manera uniforme; cubre con papel film 12 y deja enfriar completamente, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico. 

Mientras tanto, prepárate a preparar la Bechamel. Vierte la leche en un cazo, añade una pizca de sal, ralla un poco de nuez moscada 13 y lleva la leche a casi hervir. En otro cazo, deja derretir la mantequilla y añade la harina en forma de lluvia 14 mezclando rápidamente y de manera continua. Luego, incorpora la leche caliente 15 

y continúa mezclando hasta obtener una crema lisa y suficientemente densa 16. Vierte luego en un bol 17, cubre con papel film en contacto 18 y deja enfriar completamente. 

Cuando tanto el arroz como la bechamel estén bien fríos, forma los arancini. Primero corta el caciocavallo en cubitos bastante pequeños 19; luego toma con las manos unos 75 g de arroz y extiéndelo dentro de la mano 20. Coloca en el centro un poco de bechamel 21 

 y añade un poco de granillo de pistacho 22 y un poco de caciocavallo en cubitos 23. Cierra tu arancino, asegurándote de que el relleno no se salga y presiona ligeramente con las manos hasta obtener una forma esférica 24. 

Poco a poco coloca los arancini en una bandeja forrada con papel de horno 25; con estos ingredientes obtendrás 12. Una vez terminado el arroz, prepara la masa: tamiza la harina en un bol y añade el agua poco a poco mezclando continuamente con un batidor 26, sala ligeramente y sigue mezclando hasta obtener una masa lisa y sin grumos 27. 

Vierte el aceite en una cacerola y caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de unos 170°; utiliza un termómetro de cocina para medir la temperatura correcta del aceite, solo de esta manera podrás estar seguro de obtener arancini dorados y perfectamente cocidos. Sumerge cada arancino en la masa, asegurándote de que esté completamente cubierto 28, luego enróllalo en el pan rallado 29. Solo cuando el aceite esté a temperatura podrás freír tus arancini, recomendamos sumergir siempre pocas piezas a la vez 30 para no bajar demasiado la temperatura. 

Cuando tus arancini estén bien dorados, utiliza una espumadera para escurrirlos del aceite 31, colócalos en una bandeja cubierta de papel de cocina 32, que absorberá el eventual exceso de aceite, y espolvorea con la harina de pistacho 33. Continúa de esta manera hasta terminar la fritura de todos los arancini de arroz con pistacho y disfrútalos aún calientes!