Azevias

Para preparar las azevias, comienza rallando la cáscara de la naranja y exprimiendo su jugo. Luego, en un bol, echa la harina, la mantequilla a punto de pomada, el brandy, una pizca de sal, el jugo y la cáscara de la naranja. Mezcla todo primero con una cuchara de madera y luego a mano, añadiendo el agua caliente lentamente. Continúa hasta obtener una mezcla suave y consistente; si es necesario, puedes ayudarte espolvoreando con un poco de harina. Cubre la masa con film y déjala reposar durante media hora. Mientras tanto, prepara el relleno: pon los garbanzos en la batidora junto con la canela y las almendras. Tritura hasta obtener un puré. En una cacerola, prepara un jarabe vertiendo el azúcar y el agua, luego añade la cáscara de limón rallada. Lleva a ebullición durante un par de minutos, luego con el fuego apagado, añade el puré de garbanzos y las yemas batidas y mezcla bien todo. Vuelve a poner al fuego y deja cocinar suavemente, removiendo a menudo, durante 5-7 minutos hasta que la mezcla se haya espesado. Apaga el fuego y deja enfriar. Recupera la masa y extiéndela con el rodillo. Con la ayuda de un cortapastas de 8 cm de diámetro, crea 25-30 discos. Sobre cada uno, coloca una porción de relleno y cierra la masa en media luna, sellando los bordes con un poco de agua y los dientes de un tenedor. Fríe los paquetitos en aceite de semillas bien caliente hasta que estén dorados y espolvoréalos, apenas escurridos, con una mezcla de azúcar y canela.