Bocaditos de pez espada a la mediterránea
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los bocaditos de pez espada a la mediterre1nea son un segundo plato que reúne en una sola sarte9n pescado y verduras de temporada.
El nombre de la receta evoca los ingredientes tedpicos de la cocina mediterre1nea: berenjenas, pimientos y tomates cherry acompaf1an al pez espada, mientras que las anchoas y los alcaparrones aportan una nota me1s marcada al fondo de coccif3n.
Los bocaditos, ligeramente enharinados antes de af1adirlos a las verduras, se mantienen tiernos y ayudan a que la salsa quede ligeramente cremosa.
Preparad tambie9n vosotros los bocaditos de pez espada a la mediterre1nea, una receta sencilla para servir como segundo plato durante un almuerzo o una cena a base de pescado.
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- INGREDIENTES
- Pez espada 450 g
- Berenjenas 300 g
- Pimientos rojos 200 g
- Tomates cherry 200 g
- Alcaparrones 80 g
- Anchoas en aceite 3 filetes
- Ajo 1 diente
- Vino blanco 100 g
- Guindilla cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
- Harina 00 100 g
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparacif3n
Para preparar los bocaditos de pez espada a la mediterre1nea, como primer paso lavad la berenjena, quitadle el rabito y cortadla primero en rodajas 1 y luego en dados regulares de unos 1,5-2 cm 2. Limpiad el pimiento rojo quite1ndole el rabito, las semillas y las membranas internas, y cortadlo tambie9n en dados 3.
Lave1d los tomates cherry y partidlos por la mitad 4. Echad 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sarte9n amplia y calentadlo. Af1adid el diente de ajo machacado, la guindilla y los tallos del perejil 5, reservando las hojas para terminar el plato. Dejad que el fondo se impregne de sabor durante 1-2 minutos, cuidando de no quemar el ajo. Incorporad las berenjenas 6 y coced a fuego medio durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando.
Af1adid los pimientos 7 y continuad la coccif3n durante otros 4-6 minutos; a continuacif3n af1adid los tomates cherry 8 y ajustad de sal 9.
Verted el vino blanco seco 10 y dejad evaporar el alcohol. Bajad el fuego, tapad la sarte9n con la tapa 11 y dejad que las verduras se cocinen suavemente otros 5-6 minutos. Mientras tanto ocupe1os del pez espada. Quitadle la piel y la posible parte central me1s dura, y secad el filete cuidadosamente con papel de cocina. Cortadlo en bocaditos de unos 2-3 cm 12 y ponedlos en un bol.
Salad ligeramente los bocaditos y pasadlos por harina 00 13 14, eliminando el exceso ayude1ndoos con un colador 15.
Af1adid a la sarte9n los filetes de anchoa en aceite 16 y dejad que se disuelvan en el fondo de coccif3n a fuego bajo. Incorporad entonces los bocaditos de pez espada enharinados 17, volved a tapar 18 y coced durante unos 4-5 minutos, hasta que el pez espada esté opaco y tierno por dentro.
Mientras tanto picad finamente las hojas de perejil 19 y cortad por la mitad los alcaparrones 20. Comprobad a menudo la coccif3n del pescado y aseguraos de que el fondo quede suficientemente hfamedo: si se redujera demasiado, af1adid un poco de agua caliente. Removed siempre con cuidado para no romperlo. Retirad la sarte9n del fuego y af1adid aproximadamente dos tercios de los alcaparrones 21.
Af1adid el perejil 22 y mezclad suavemente 23, alif1ad con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si os gusta, af1adid una molida de pimienta. Repartid los bocaditos de pez espada a la mediterre1nea en los platos y completad con los alcaparrones reservados 24.