Castagnole ripiene

Para preparar las castagnole rellenas, empezad con la crema pastelera que necesitará enfriarse. En un cazo calentad la leche y la nata con la vaina de vainilla cortada y sin las semillas 1. Podéis usar las semillas en la leche o unirlas a las yemas y el azúcar que se trabajarán en otro cazo con una batidora de mano 2. Añadid a esta mezcla la maicena y mezclad de nuevo para amalgamar 3.

Una vez que la leche y la nata estén calientes, retirad la vaina, verted sobre la mezcla de yemas 4 y mezclad bien. Luego, transferid todo nuevamente al fuego lento para espesar la crema, removiendo para evitar que la crema se pegue al fondo. Cuando la crema esté espesa, apartad del fuego y mezclad enérgicamente durante unos instantes 5, luego transferid la crema a un cuenco bajo y amplio, cubriendo con film en contacto 6. Dejad enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Dedicaos a la masa de las castagnole: en un bol verted la harina y la levadura tamizadas, añadid también el azúcar con las semillas de una vaina de vainilla 7. Verted los huevos y la mantequilla blanda 8. Rallad la cáscara de medio limón 9.

Verted el licor de anís 10 y una pizca de sal. Mezclad todo primero con un tenedor y luego a mano 11. Transferid la masa a una superficie de trabajo, enharinad ligeramente y manejad con la ayuda de una rasqueta 12.

Formad una bola y luego un cilindro 13, del cual sacaréis bocados de unos 20 g 14. Dad forma redonda a cada uno 14, luego freíd pocas bolitas a la vez en aceite de semillas de cacahuete ya caliente a 140° (medido con un termómetro de cocina) 15, hasta que estén doradas.

Escurridlas en papel absorbente para frituras para eliminar el exceso de aceite. Aún calientes, sumergidlas en azúcar granulado 16. Ahora podéis rellenarlas con la crema pastelera puesta en una manga pastelera con boquilla muy estrecha 17. ¡Servid vuestras castagnole rellenas 18!