Tarta con crema de castañas

Para preparar la tarta con crema de castañas, comenzad con la preparación de la crema: lavad con cuidado las castañas bajo agua corriente. Luego transferidlas a una olla grande llena de agua y, una vez que comience a hervir, dejadlas hervir durante 15 minutos 1. Transcurrido este tiempo, escurridlas y dejadlas enfriar un poco, luego quitadles la piel ayudándoos con un cuchillo afilado 2. Una vez peladas, ponedlas en un pasapurés, hasta obtener una mezcla arenosa 3, alternativamente podéis usar un triturador de patatas.

En una olla poned la vaina de vainilla con sus semillas, el azúcar, el agua y dejad que el azúcar se disuelva a fuego medio durante 10 minutos, mezclando con una varilla 4. Retirad la vaina de vainilla con unas pinzas y luego añadid la mezcla de castañas 5. Mezclad todo y después de haber añadido la ralladura de un limón, dejad cocinar durante 1 hora, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera 6. Para descubrir cómo prepararla y conservarla mejor, consultad nuestra receta: Crema de castañas.

Mientras la crema de castañas se cocina, dedicad tiempo a la preparación de la masa quebrada: verted la harina y la mantequilla fría en trozos en el bol de un procesador 7 y accionad hasta obtener una mezcla arenosa 8. Luego transferid la "arenado" a una superficie de trabajo y formad un hueco en el centro, dentro del cual verteréis el azúcar glas 9.

Romped los huevos, reservad las claras y unid las yemas al "arenado" y al azúcar 10, mezclad todo y trabajad con las manos 11 rápidamente, para evitar que la masa se caliente, hasta formar un bloque firme y homogéneo. Envuelvedlo en film transparente y dejadlo reposar en el refrigerador durante media hora 12. Para descubrir cómo prepararla mejor, consultad nuestra Escuela de cocina: Pasta quebrada.

Una vez preparada la crema de castañas y la masa de la masa quebrada, solo queda extender la masa y montar vuestra tarta. Sacad el bloque del frigorífico, eliminad el film y extendid un círculo de masa quebrada con un rodillo 13. Enmantecad y enharinad un molde de 28 cm de diámetro, luego colocad sobre él la masa quebrada 14, para facilitaros en esta operación, enrollad la hoja de masa en el rodillo y luego desenrolladla sobre el molde. Aplicad una ligera presión a lo largo del perímetro del molde con el rodillo, para eliminar el exceso de masa, finalmente presionad con los dedos para adherir la masa al molde. Luego verted la crema de castañas, que mientras tanto se habrá enfriado un poco 15.

Nivelad la crema de castañas con el reverso de una cuchara 16, extendid la masa quebrada restante y cortad tiras de masa con un cortador de pasta 17, luego colocadlas en la superficie de la tarta, formando los clásicos rombos 18.

Una vez colocados todos los rombos 19, untad la masa quebrada con un huevo 20, para conferirle crocancia y brillo a la tarta y finalmente hornead en horno estático precalentado a 180° durante 45 minutos, si usáis horno ventilado, cocinad a 160° durante unos 35-40 minutos. Una vez sacada del horno, dejad enfriar vuestra tarta con crema de castañas 21 ¡y servidla!