Flores de calabacín rellenas en sartén
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 1 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Las flores de calabacín rellenas en sartén son la elección perfecta si buscáis un aperitivo veraniego gourmet que une la delicadeza de la alta cocina con una preparación extraordinariamente fácil y rápida. Esta receta fresca y colorida potencia al máximo los frutos del verano mediante una combinación de texturas y temperaturas realmente irresistible. El secreto del plato reside en un breve salteado en sartén de las flores de calabacín, un paso brevísimo pero fundamental para que el relleno de queso de cabra quede increíblemente cremoso, suave y apetecible.
Acompañando a estas deliciosas flores de calabacín rellenas, una cama de calabacines de colores y crujientes cortados muy finos, dejados al natural para preservar su frescura. Completa el plato una fresca salsa de yogur rápida aromatizada con limón.
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INGREDIENTES
- Flores de calabaza 12
- Calabacines amarillos 400 g
- Calabacines 400 g
- Albahaca cantidad suficiente
- para el relleno
- Queso de cabra fresco 300 g
- Albahaca 10 hojas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para la salsa de yogur
- Yogur griego 100 g
- Zumo de limón 10 g
- para la emulsión
- Vinagre de vino blanco 1 cuchara
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las flores de calabacín rellenas en sartén, comenzad por el relleno: poned el queso de cabra en un bol, añadid sal 1, pimienta y aceite 3.
A continuación enrollad las hojas de albahaca, cortadlas en juliana 4 5 y mezcladlas con el queso 6, removed hasta integrar y pasad la crema a una manga pastelera sin boquilla.
Limpiad cuidadosamente las flores de calabacín, teniendo cuidado de eliminar tanto el tallo 7 como el pistilo interior 8. Abrid las flores y rellenadlas hasta la mitad con la crema de queso de cabra 9, tras lo cual cerrad los extremos para sellarlas.
Ahora lavad y recortad los calabacines, luego cortadlos finamente con una mandolina para obtener rodajas 1011. En un recipiente aparte, preparad la salsa: verted el yogur griego y añadid el zumo de limón 12.
Mezclad bien 13 e introducid el aliño en un biberón de cocina o en una manga pastelera. Ahora preparad la emulsión para aliñar los calabacines mezclando aceite, sal 14 y vinagre 15.
Ahora pasad a las verduras y al emplatado: disponed en el plato las rodajas de calabacín alternando los colores 16 hasta formar un cuadrado perfecto, y aliñadlas con la emulsión recién preparada.
Calentad una sartén antiadherente y dorad las flores 2 segundos por lado 19. Finalmente, colocad las flores calientes sobre la cama de calabacines 20, adornad con hojas de albahaca fresca y completad el plato con pequeños montoncitos de salsa de yogur 21.