Lasaña vegetariana

Para preparar las lasañas vegetarianas empieza con la bechamel: en un cazo calienta la leche, aromatizada con sal y nuez moscada 1. Mientras tanto, en otra cacerola derrite la mantequilla, luego añade la harina de una vez 2 y mezcla vigorosamente para disolver los grumos 3.

Continúa cocinando mezclando con el batidor hasta que la mezcla se vuelva dorada 4; así habrás obtenido el roux, base espesante típica de muchas salsas. Ahora vierte parte de la leche caliente 5 y mezcla de inmediato para disolver los grumos. Luego vierte el resto de la leche y sigue mezclando hasta que la bechamel alcance la densidad deseada 6; tomará 3-4 minutos. Mientras continúas con la receta, reserva la bechamel, cubierta con papel film en contacto.

Dedícate a las verduras: corta y pela las zanahorias 7 y córtalas a lo largo en rodajas de unos milímetros de grosor 8. Luego divide las rodajas en 2-3 partes para obtener palitos planos de 2-3 cm 9.

Haz lo mismo con los calabacines 10, no es necesario pelarlos. Para los champiñones, elimina la base terrosa de los tallos y límpialos frotándolos cuidadosamente con un paño húmedo 11. Finalmente, córtalos en rodajas 12.

Limpia las cebollas y córtalas primero por la mitad y luego en rodajas finas 13. En una sartén grande y antiadherente con un chorrito de aceite, añade las cebollas 14 y cocínalas a fuego medio, removiéndolas con frecuencia, durante unos 5 minutos, haciéndolas translúcidas y ligeramente caramelizadas 15; esto las hará más digeribles y creará una base sabrosa para la salsa.

Ahora puedes añadir las otras verduras: las zanahorias 16, los calabacines 17 y los champiñones 18.

Añade también una pizca de sal 19 y cocina a fuego medio-alto durante otros 5 minutos. Luego añade el puré de tomate 20 y mezcla bien 21.

Cubre con la tapa 22 y cocina durante 15 minutos, removiendo cuando sea necesario. En este punto añade las espinacas 23; si resultan muy voluminosas, puedes añadirlas en un par de veces. Mezcla para que se marchiten y en un par de minutos estarán listas 24. Ajusta de sal si es necesario y reserva.

Ahora puedes montar tus lasañas: después de haber extendido una capa ligera de bechamel en la base de la fuente para hornear, coloca las primeras láminas asegurándote de que cubran completamente el fondo 25. Cubre con otra capa de bechamel 26, luego distribuye la salsa de verduras 27.

Enriquece la capa con la scamorza en rodajas 28 y con el queso rallado 29, luego repite las capas procediendo de la misma manera 30: en total obtendrás 5.

Al llegar a la última capa de láminas 31, distribuye la salsa restante 32 y extiende una capa ligera adicional de bechamel 33, que protegerá las verduras del calor directo del horno.

Omite la scamorza y abunda con el queso rallado que contribuirá a formar una hermosa costra 34. Hornea las lasañas a 180° en la bandeja media del horno, en modo estático, y cocina durante unos 35 minutos 35. Si es necesario, añade un minuto de grill para dorar perfectamente la superficie. Una vez sacadas del horno, tus lasañas vegetarianas están listas para llevar a la mesa 36!