Mapo tofu

Name: Mapo tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: carne picada de cerdo 225 g; Tofu 450 g; Salsa picante Toban Djan 15 g; Cebolleta fresca 70 g; Jengibre fresco 10 g; Ajo 3 dientes; Aceite de cacahuete 30 g; Pimienta de Sichuan 2 cucharaditas; Vino de arroz 2 cucharas; Salsa de soja 1 cucharadita; Sal fina cantidad suficiente; Azúcar 2 cucharaditas; Pimienta blanca ½ cucharadita; Caldo de pollo 160 g; Fécula de patata 15 g; Aceite de sésamo 1 cucharadita

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Receta de
Rosy Chin

El mapo tofu es el plato emblemático de la cocina china de Sichuan, que cuenta con platos sencillos pero caracterizados por sabores bastante picantes, intensos y contrastados gracias al abundante uso de especias y guindilla. Si os estáis preguntando cómo cocinar el tofu de forma original, esta especialidad tradicional es la respuesta perfecta para vuestros menús orientales.

Considerado habitualmente un sustituto de la carne en las dietas modernas, el tofu en este caso se trata casi como una verdura y se saltea en el wok con carne picada de cerdo. Esta combinación crea un plato principal rico y contundente, ideal para acompañar con arroz al vapor. Para lograr un resultado auténtico, el ingrediente secreto que no puede faltar es la pasta de judías fermentadas y guindilla, conocida como salsa Toban Djan, que aporta el típico color rojo y una profundidad de sabor inconfundible. Fácil y rápido de preparar, esta especialidad merece ser probada al menos una vez. Si os gustan los sabores de la cocina asiática, probad también estas apetitosas recetas con tofu:

- Tofu frito
- Nugget de tofu
- Tofu en freidora de aire
- Tofu en sartén crujiente
- Tofu con pimientos
- Arroz con tofu salteado picante
- Brochetas de tofu marinado y verduras

INGREDIENTES: carne picada de cerdo 225 g; Tofu 450 g; Salsa picante 15 g - Toban Djan; Cebolleta fresca 70 g; Jengibre fresco 10 g; Ajo 3 dientes; Aceite de cacahuete 30 g; Pimienta de Sichuan 2 cucharaditas; Vino de arroz 2 cucharas; Salsa de soja 1 cucharadita; Sal fina cantidad suficiente; Azúcar 2 cucharaditas; Pimienta blanca ½ cucharadita; Caldo de pollo 160 g; Fécula de patata 15 g; Aceite de sésamo 1 cucharadita

Preparación

Para comenzar la preparación de vuestro Mapo Tofu, tomad las cebolletas y separad claramente la parte blanca de la verde: cortad finamente la primera 1 y haced lo mismo con la segunda 2, teniendo, eso sí, la precaución de reservar esta última porque os servirá para la guarnición final del plato. Cortad el jengibre en láminas 3 y luego pícalo finamente.

Lavad y picad los dientes de ajo 4. A este punto podéis iros a los fogones y calentar el aceite de semillas en una sartén honda o, mejor aún, en un wok a fuego medio 5. Cuando el aceite esté bien caliente, añadid la carne picada de cerdo 6 y dejadla saltear durante seis o siete minutos, esperando a que el agua evapore por completo y que la carne empiece a dorarse en su propia grasa derretida.

Incorporad entonces la parte blanca de las cebolletas, el jengibre y el ajo picados 7, mezclando bien para liberar todos los aromas. Sazonad con la salsa picante Toban Djan 8 junto con la pimienta de Sichuan 9.

Verted el vino de arroz chino 10, la salsa de soja 11 y una pizca de sal 12.

Incorporad el azúcar 13, una pizca de pimienta blanca 14 y por último añadid el caldo de pollo 15, proseguid la cocción durante unos 7-8 minutos.

Mientras tanto ocupáos del tofu: escurridlo cuidadosamente de su líquido de conservación y cortadlo en cubos regulares 16. Para aseguraros de que mantenga la consistencia ideal y no se deshaga durante los pasos siguientes, blanquead los cubos en agua ligeramente salada durante unos dos o tres minutos 17, después escurridlos con delicadeza y reservadlos momentáneamente 18.

Tras los 7-8 minutos, podéis añadir los cubos de tofu precocinados 19, dejando que se impregnen de todos los sabores del condimento 20. Para dar a la salsa su típica consistencia aterciopelada y espesa, disolved la fécula en dos cucharadas de agua fría 21.

Mezclad hasta obtener una mezcla lisa y homogénea 22 y vertedla directamente en la preparación que esté hirviendo 23. Dejad espesar durante un par de minutos antes de apagar el fuego, y terminad con el aceite de sésamo 24.

Aromatizad de nuevo con la pimienta de Sichuan 25. Servid el plato bien caliente en los platos para servir, decorando la superficie con la parte verde de las cebolletas que reservasteis al principio 26. Disfrutad inmediatamente del mapo tofu 27.