Ñoquis de calabaza con crema de gorgonzola

Para preparar los ñoquis de calabaza, primero lava muy bien las patatas hasta que estén completamente libres de tierra, luego colócalas en una olla grande con agua fría con sal, sin pelarlas 1. Ponla al fuego y lleva a ebullición. Mientras tanto, toma la calabaza, pélala y elimina semillas y filamentos internos 3. Corta la calabaza en trozos, deberás obtener 250 g de pulpa 3.

Después de los primeros 20 minutos de cocción de las patatas, añade la calabaza 4 y cocina por otros 15 minutos. Al término de este tiempo, pincha con un tenedor tanto la calabaza como las patatas para verificar que tengan una consistencia suave pero aún bastante firme; sobre todo la calabaza no debe deshacerse. Luego escurre la calabaza 5 y transfiérela al interior de un colador. Escurre también las patatas. No tires el agua que podrá ser reutilizada para la cocción de los ñoquis. En la mesa de trabajo forma una fuente con la harina y, ayudándote con el utensilio adecuado, aplasta en el centro de la harina las patatas aún calientes 6.

Elimina la cáscara que queda en el interior del aplastapatatas y añade la calabaza al interior 7. Aplasta la calabaza sobre las patatas y, utilizando una tarjeta de cocina, comienza a mezclar los ingredientes 8. Añade las 2 yemas 9.

Trabaja aún brevemente, justo el tiempo para que la masa resulte homogénea, suave pero bastante firme 10. Limpia la superficie y espolvorea cuidadosamente el panecillo con sémola, luego cúbrelo con un paño de cocina para que no se seque 11. Utiliza después la tarjeta de cocina para separar un trozo cada vez 12.

Moldea cada trozo de masa en la superficie, ayudándote con la sémola para formar un cilindro del grosor de aproximadamente 1,5 cm 13. Corta el cilindro en trozos de 1,5 cm de longitud 14, luego moldéalos toscamente formando una bolita, utilizando siempre la sémola para que no se peguen 15.

Ahora solo queda estriar los ñoquis haciendo deslizar cada pieza sobre la tabla de ñoquis o sobre un tenedor y ejerciendo una ligera presión con el pulgar 16. Ayúdate siempre con la sémola. A medida que los vayas haciendo, transfiérelos a una bandeja espolvoreada con sémola 17, después pon al fuego la olla con el agua de cocción de la calabaza y prepara el condimento. Elimina la corteza del gorgonzola y córtalo en cubos 18.

En una sartén vierte la leche y caliéntala, luego añade el gorgonzola 19. Añade una ralladura de nuez moscada 20, una pizca de sal y de pimienta 21.

Mezcla hasta que el queso se haya fundido 22, luego apaga el fuego y deja que se espese. Regula el agua con sal si es necesario y tan pronto como hierva, sumerge los ñoquis ayudándote con una espumadera 23. Cuando suban a la superficie, escúrrelos 24.

Transfiere los ñoquis en la crema de gorgonzola 25 y saltéalos con el fuego apagado 26. ¡Sirve inmediatamente tus ñoquis de calabaza con crema de gorgonzola 27!