Panzanella de mar
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
La panzanella de mar es un entrante fresco y colorido que evoca el verano, perfecto para servir durante un almuerzo en la terraza o como apertura de una cena a base de pescado. Es una reinterpretación de la clásica Panzanella toscana, que mantiene el alma rústica del plato tradicional al que se añade el sabor único de crustáceos, moluscos y mariscos.
La base clásica de la panzanella, compuesta por pan duro, tomatitos, cebolla roja, pepinos y albahaca, se acompaña con lo mejor del pescado: calamares, gambas y mejillones. Cada bocado encierra así una vibrante mezcla de sabores y aromas que te transportará inmediatamente a la orilla del mar.
Fresca, fragante y rica en contrastes, la panzanella de mar es una excelente solución también para aprovechar el pan sobrante, transformándolo en algo creativo y apetitoso, sin renunciar a la practicidad.
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- INGREDIENTES
- Pan duro 300 g
- Calamares 200 g - (para limpiar)
- Gambas 200 g - (para limpiar)
- Mejillones 150 g - (para limpiar)
- Tomates cherry pera 300 g
- Pepinos 1
- Cebollas rojas 1
- Ralladura de limón 1
- Zumo de limón 30 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Tomillo limonero cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 4 cucharas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la panzanella de mar, lo primero es dedicarse a la Cómo limpiar los calamares: desprende delicadamente la cabeza del manto 1, luego extrae la pluma de cartílago que se encuentra en el interior 2. Enjuaga bajo agua corriente y ayúdate con las manos para eliminar las vísceras que se encuentran en el manto. Haz una incisión con un cuchillo en la parte final del manto y elimina la piel externa 3. En este punto, corta los mantos en rodajas de aproximadamente 2 cm de ancho. Retoma la cabeza y corta justo debajo de los ojos, luego reserva los tentáculos junto al manto cortado.
Pasa a la Cómo limpiar los gambones: separa la cabeza 4, luego elimina el caparazón 5 y el intestino que se encuentra en el dorso de la gamba. En una sartén calienta un chorrito de aceite, luego añade los calamares 6 y cocina a fuego alto durante 3 minutos.
Añade las gambas 7 y continúa la cocción durante otros 3 minutos 8. Transfiere todo a un bol y reserva. Ahora dedícate a la Cómo limpiar y abrir los mejillones: con el dorso de un cuchillo o con un estropajo elimina todas las impurezas que se encuentran en la concha de los mejillones, luego tira del biso de cada mejillón 9 y enjuaga varias veces bajo agua corriente hasta que el agua esté bastante clara.
Pon los mejillones en la misma sartén en la que has cocido las gambas y los calamares 10, luego cubre con la tapa 11 y cocina a llama media. Después de un minuto comenzarán a abrirse, así que sácalos de la sartén a medida que se abran. Filtra el fondo de cocción y separa el fruto de la concha 12. Reserva.
Ahora ocúpate de las verduras: pela los pepinos y córtalos en cubitos de aproximadamente 2 cm 13. Divide los tomatitos a la mitad 14 y corta la cebolla en rodajas finas 15.
Finalmente reduce el pan en cubos de aproximadamente 3 cm 16. Estás listo para ensamblar el plato: en el bol con las gambas y los calamares añade los mejillones 17, la cebolla y los pepinos 18.
Añade también los tomatitos 19 y el pan, luego vierte el líquido de cocción de los mejillones 20 y perfuma con la albahaca 21.
Aromatiza también con el tomillo limón 22, la cáscara 23 y el jugo de limón 24.
Completa con un chorrito de aceite 25 y ajusta de sal 26 y pimienta 27.
Mezcla bien para amalgamar todos los ingredientes 28. Emplata y completa con algunas hojitas de albahaca 29. ¡Tu panzanella de mar está lista para ser servida 30!