Pasta con ragú de berenjenas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La pasta con ragú de berenjenas es un primer plato vegetariano, sabroso y apetecible, que realza una de las verduras emblemáticas del verano. Como en el tradicional Ragú a la boloñesa, la salsa de tomate se aromatiza con un clásico sofrito a base de apio, zanahoria y cebolla, pero en este caso también hemos añadido salsa de soja para intensificar y profundizar el sabor.
Las berenjenas se trituran crudas para simular la textura de la carne picada y el resultado es un condimento consistente y envolvente, enriquecido por el aroma de las hierbas. Los rigatoni son el formato perfecto para acompañar esta cremosa Pasta con berenjenas, que os sorprenderá también por la facilidad de su preparación.
Probad nuestra pasta con ragú de berenjenas y no os perdáis estas sabrosas variantes vegetarianas:
- Pasta con crema de berenjenas y tomatitos
- Spaghetti con salsa de berenjenas y calabacines
- Medios rigatoni con crema de berenjenas, tomatitos asados y burrata
- INGREDIENTES
- Rigatoni 320 g
- Berenjenas 400 g
- Passata de tomate 800 g
- Cebollas doradas 1
- Apio 1 tallo
- Zanahorias 1
- Vino tinto 100 g
- Concentrado de tomate 20 g
- Salsa de soja 15 g
- Laurel cantidad suficiente
- Salvia cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- Romero cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con ragú de berenjenas, primero cortad la berenjena en dados grandes 1. Trasladad los dados de berenjena al vaso de una batidora 2 y trituradlos hasta picarlos finamente 3. Reservad.
Limpiad y cortad en brunoise el apio 4, la zanahoria 5 y la cebolla. Echad las verduras en una cacerola con un chorrito de aceite 6.
Dejad pochar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos 7, luego añadid la berenjena triturada 8. Saltead unos minutos y salad 9.
Desglasad con el vino 10 y dejad evaporar; luego incorporad la salsa de soja 11 y el concentrado de tomate 12. Mezclad bien.
Verted la passata de tomate 13 y mezcladlo todo. Atad los aromáticos con cuerda de cocina e introducid el ramito en la salsa 14, luego añadid otra pizca de sal. Mezclad de nuevo y dejad cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, con la tapa entreabierta 15.
Cuando queden 10 minutos, coced la pasta en agua hirviendo con sal 16. Escurridla un par de minutos antes y trasladadla directamente al ragú 17, del que habréis retirado el ramito aromático. Terminad la cocción removiendo 18 y añadiendo agua caliente si es necesario.
Con el fuego apagado, sazonad con pimienta recién molida 19 y ligad con un chorrito de aceite 20. Servid inmediatamente vuestra pasta con ragú de berenjenas 21, ¡quizá con un poco de queso rallado por encima!