Pastel de carne a la ligur
- Energia Kcal 406
- Carbohidratos g 44.3
- de los cuales azúcares g 3.7
- Proteína g 20.3
- Grasas g 16.4
- de las cuales grasas saturadas g 8.02
- Fibra g 6
- Colesterol mg 167
- Sodio mg 460
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 2 h
- Porción: 6
- Costo: Muy bajo
PRESENTACIÓN
Si vais a Liguria podréis probar muchos platos tradicionales: desde la famosa "focaccia" hasta la panissa, para terminar con la tradicional cima a la genovesa... ¡pero quizás no todos conocen el pastel de carne a la ligur! Este suave pastel de patatas está enriquecido con judías verdes y recuerda a otro clásico plato de la región, los trenette al pesto con patatas y judías verdes. Como en el caso de las cebollas rellenas a la ligur, otra típica preparación casera, hay muchas variantes que se pueden encontrar de familia en familia: algunos añaden al relleno embutidos, quesos u otros tipos de verduras, o lo sazonan aún más salteándolos primero en la sartén... nosotros os mostramos una versión sencilla y genuina, ideal para servir caliente o a temperatura ambiente como plato único, segundo o incluso como guarnición rica y sustanciosa.
Después de haber probado el pastel de carne a la ligur, descubrid también estas apetitosas recetas:
- Pastel de berenjenas
- Pastel con verduras y queso
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- Pastel de patatas
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INGREDIENTES
- Patatas 1 ¼ kg
- Judías verdes 600 g
- Parmesano Reggiano DOP 100 g - para rallar
- Huevos 4 - medianas
- Mejorana 2 ramitas
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pan rallado 50 g
- para engrasar y decorar
- Mantequilla cantidad suficiente
- Pan rallado 50 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g - para rallar
Preparación
Para realizar el pastel de carne a la ligur, primero lava bien y luego pon a hervir las patatas durante 40 minutos, empezando con agua fría 1; cocina hasta que estén suaves al pincharlas con los dientes de un tenedor, los tiempos pueden variar según el tamaño de las patatas. Lava y corta los extremos de las judías verdes 2, luego cocínalas aparte en una cacerola con agua durante unos 25 minutos 3, comenzando siempre con agua fría. Deberán estar tiernas al final de la cocción sin deshacerse.
Una vez listas las judías verdes, escúrrelas 4 y córtalas en trozos pequeños 5. Mientras tanto, las patatas también estarán cocidas, escúrrelas y pásalas por el pasapurés recogiendo el puré en un bol grande 6.
Vierte aquí también las judías verdes cocidas 7, añade el queso rallado 8 y los huevos 9.
Aromatiza con las hojas de mejorana 10, luego salpimienta 11 y mezcla 12 y reserva.
Ahora unta con mantequilla una bandeja rectangular de 30x23 cm 13 y espolvorea el fondo y los bordes con el pan rallado 14. Vierte la mezcla en la bandeja 15,
nivelando la superficie con el fondo de una cuchara o una espátula para distribuirlo de manera homogénea 16, luego, si lo deseas, realiza las típicas decoraciones arrastrando los dientes del tenedor primero en sentido vertical 17 y luego en sentido horizontal, creando así un motivo a rayas 18.
Ahora en un bol vierte el Parmesano rallado y el pan rallado 19, mezcla 20 y distribuye la mezcla obtenida sobre la superficie 21.
El pastel de carne está listo para la cocción 22: hornéalo en horno estático precalentado a 180° durante 50 minutos, luego en modo grill durante unos 2 minutos, para dorarlo en la superficie 23. Sirve el pastel de carne a la ligur después de haberlo dejado enfriar ligeramente 24.