Pato a la granada

Para realizar el pato a la granada, lo primero que debéis hacer es realizar cortes en la piel de las pechugas de pato con un cuchillo 1, luego salar y pimentar: los cortes permitirán que las especias penetren mejor en la carne. Derretid 10 g de mantequilla en una cazuela 2 y colocad las pechugas de pato para dorarlas del lado de la piel durante 4 minutos a fuego vivo 3.

Luego, girad la carne y dorad también el otro lado durante 4 minutos 4. Cortad por la mitad una granada 5 y exprimid 120 g de jugo con un exprimidor 6.

Rociad la carne con 1/3 del jugo de granada 7 y continuad la cocción, a fuego moderado, durante unos 16 minutos más, teniendo cuidado de girar las pechugas a media cocción (unos 8 minutos de un lado y 8 del otro). No se debe prolongar excesivamente la cocción para evitar que la carne quede demasiado seca o correosa. Una vez lista 8, sacad la carne de la sartén y mantenedla caliente aparte 9.

Limpiad media cebolla y cortadla en trozos bastante grandes 10. En otra cazuela, derretid el resto de la mantequilla, es decir, 15 g 11, añadid la cebolla 12 y dejadla dorarse a fuego lento durante unos 8 minutos.

Una vez que la mantequilla está bien aromatizada y la cebolla dorada 13, podéis eliminarla de la cazuela. Verted en la misma sartén el jugo de granada restante, unos 80 g 14, una pizca de sal, una pizca de pimienta y la punta de una cuchara de harina 15.

Mezclad con un batidor de mano para evitar la formación de grumos 16. Dejad hervir a fuego lento durante unos minutos, para que adquiera consistencia y se espese ligeramente 17. Cortad las pechugas de pato en rebanadas 18.

En cada plato, cread un fondo, vertiendo 2 cucharadas de salsa a la granada 19. Colocad encima las rebanadas de pato y rociad con más salsa 20. Cortad la tapa de la otra granada, incidid la piel en gajos 21.

Abrid el fruto 22 y extraed 3 cucharadas de granos de granada 23 para distribuir en el plato y sobre el pato como decoración. Servid el pato a la granada bien caliente 24.