Pici al café con ajo, panceta y guisantes
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 1 h 40 min
- Tiempo de cocción: 20 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de reposo de la masa (al menos 30 min.)
PRESENTACIÓN
La receta de los pici al café con aglione, panceta y guisantes está firmada por la chef Silvia Baracchi, un referente de la cocina toscana contemporánea, capaz de unir técnica y creatividad resaltando los sabores auténticos del territorio con un estilo elegante y reconocible.
En este primer plato sorprendente, la tradición se encuentra con un toque original: el café, añadido directamente en la masa, aporta a los Pici toscanos un aroma intenso y una nota ligeramente tostada que se une a la perfección con la dulzura de la crema de guisantes y la salinidad de la panceta crujiente.
El protagonista también es el Aglione de la Val di Chiana, una variedad típica y preciada, famosa por su sabor más delicado y menos fuerte comparado con el ajo común: tiene un sabor pleno y aromático que enriquece el condimento sin dominar los otros ingredientes. Los pici al café con aglione, panceta y guisantes son un plato equilibrado y refinado, ideal para quienes aman experimentar combinaciones inusuales pero armoniosas, llevando a la mesa una Toscana inédita y contemporánea.
Aquí otras recetas con aglione que no te puedes perder:
- Pici al aglione
- Gnudi de ricotta con ragú de verduras
INGREDIENTES
- para la salsa de guisantes
- Guisantes 200 g
- Cebollas 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- para el condimento
- Panceta 100 g
- Ajo gigante 1 diente
- Chile fresco 1
- Tomillo 1 ramita
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para decorar
- Pecorino romano 30 g
- Brotes de guisante cantidad suficiente
- Hinojo silvestre cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los pici al café con aglione, panceta y guisantes comienza con la pasta fresca: vierte la harina en un bol formando el clásico volcán, añade una pizca de sal 1 y añade el café líquido poco a poco 2, mezclando con una cuchara de madera 3.
Amasa luego con las manos hasta que el café se haya absorbido. En este punto, transfiere la masa a la superficie de trabajo y continúa trabajando energéticamente durante unos 10 minutos 5, para que se vuelva elástica y compacta; debe estar suave pero no pegajosa 6.
Cuando hayas obtenido una masa lisa, forma una bola, envuélvela en papel film y deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente 7. Pasado el tiempo de reposo, retoma la masa y toma una porción 8, manteniendo la parte restante cubierta. Extiéndela con un rodillo para aplanarla hasta un grosor de medio cm 9.
Luego corta tiras con un cuchillo 10. Ahora limpia la superficie de trabajo de la harina y enrolla delicadamente las tiras de masa para obtener unos largos “espaguetis” de un diámetro de aproximadamente medio centímetro 11 12.
A medida que los formas, pásalos por harina para evitar que se peguen entre sí 13 y colócalos sobre una bandeja bien enharinada 14. Continúa hasta agotar la masa, cuidando de no amontonar los pici y de no superponerlos para no arruinar su forma 15. mantenlos aparte en un lugar fresco.
Pasa a la salsa de guisantes: pica finamente la cebolla 16 y déjala pochar en una cazuela con un chorro de aceite 17 por unos minutos, removiendo a menudo y añadiendo un poco de agua caliente 18.
Cuando la cebolla esté blanda, añade los guisantes 19, agrega 2 cucharones de agua y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos 20. Mientras tanto, pela el aglione 21.
Córtalo en rodajas no demasiado finas 22. Luego corta también el chile 23 y la panceta en tiras 24.
Cuando los guisantes estén tiernos, ajusta de sal 25 y transfiere todo al vaso de una batidora, añadiendo un chorrito de aceite 26. Tritura los guisantes hasta obtener una crema lisa y aterciopelada 27; pruébala y ajusta de sal si es necesario, luego mantenla aparte al calor.
Pon al fuego una olla llena de agua salada que servirá para la cocción de los pici. En una sartén amplia calienta otro chorro de aceite de oliva virgen extra y añade el chile, el aglione 28, algunas ramitas de tomillo 29 y la panceta cortada en tiras 30.
Sofríe a fuego medio-alto hasta que la panceta esté bien dorada y haya soltado su grasa, removiendo para no quemar los aromas; en este punto, moja con un cucharón de agua de cocción 31 y elimina el tomillo. Mientras tanto, el agua habrá llegado a ebullición, así que sumerge los pici 33.
Estarán listos cuando suban a la superficie. Escúrrelos 34 y transfiérelos directamente a la sartén con el condimento de aglione y panceta 35, añade otro cucharón de agua de cocción 36 y saltéalos por unos minutos.
Estás listo para emplatar: extiende la salsa de guisantes en la base del plato, luego coloca encima un nido de pici bien condimentados y añade algunas rodajas de aglione y un poco de panceta 39.
Con un pelador de patatas, saca lascas de pecorino 40, añádelas en el plato y completa decorando con hinojo 41 y germinados de guisantes para un toque fresco y perfumado. Sirve inmediatamente los pici al café con aglione, panceta y guisantes, bien calientes 42.