Risotto con crema de espárragos y migas de yema
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 2
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
El risotto con crema de espárragos y migas de yema es un primer plato atractivo y refinado, perfecto para quienes aman experimentar en la cocina con recetas de toque gourmet para realizar también en casa. Como todos los risottos, este también se caracteriza por una nota cremosa, aportada por la crema de espárragos y una sabrosa fonduta al Parmigiano Reggiano DOP. Las puntas de los espárragos crujientes y las migas de yema de huevo completan el plato con sabor y creatividad. Aprovecha la temporada primaveral para realizar esta y otras deliciosas recetas con espárragos:
- Risotto con crema de espárragos blancos
- Risotto con espárragos
- Risotto con espárragos y langostinos
- Risotto con espárragos y raspadura
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 180 g
- Chalote 1
- Vino blanco ½ vaso
- Espárragos 500 g
- Mantequilla 20 g
- Yemas 2
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Caldo vegetal 1 l
- Flores comestibles cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para la fonduta
- Parmesano Reggiano DOP 70 g
- Leche entera 50 g
- para mantecar
- Mantequilla cantidad suficiente
- Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto con crema de espárragos y migas de yema limpia los espárragos: separa la base más dura y pela el tallo 1, blanquea los espárragos durante 5 minutos 2, luego escúrrelos y pásalos por agua con hielo para mantener brillante el color y detener la cocción 3.
Separa las puntas y resérvalas, corta el resto en trozos 4 luego pon en un vaso alto con un chorrito de aceite 5 y un poco del agua de cocción 6.
Tritura con la batidora de inmersión hasta obtener una crema homogénea 7. Calienta un chorro de aceite en una sartén, añade las puntas de los espárragos 8, sazona con pimienta y sal y saltea en la sartén hasta dorar 9, deben quedar al dente.
Bate las yemas con la sal 10 en un bol, cubre con film y cocínalas durante un minuto a máxima potencia en el microondas, su consistencia debe ser esponjosa 11. Limpia y pica la chalota 12.
Sofríe la chalota picada con una nuez de mantequilla en una cacerola, añade el arroz 13, sala y tuesta, desglasa con el vino blanco 14, deja evaporar y continúa la cocción con el caldo vegetal 15.
Derrite al baño maría (también sobre el caldo) el Parmigiano Reggiano DOP con la leche 16 mezclando para obtener una salsa lisa 17. Cuando falten 2-3 minutos para el final de la cocción del risotto, añade la crema de espárragos.
Mezcla 19 y manteca con Parmigiano Reggiano DOP y mantequilla 20. Cubre con tapa 21 y deja reposar unos segundos, luego saltea en la onda.
Sirve el risotto en un plato llano, adorna con la fonduta de Parmigiano Reggiano DOP 22, las puntas de espárragos, la yema rallada 23 y las flores comestibles 24.