Risotto con crema de cebollas y avellanas

Para preparar el risotto con crema de cebolla y avellanas, primero prepara el Caldo de verduras y mantenlo caliente. Limpia y corta las cebollas rojas 1. En una olla caliente, añade la mantequilla en trozos 2. Cuando se haya derretido, agrega las cebollas 3.

Añade las hojas de salvia 4, sala 5, echa pimienta y cocina con la tapa durante 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando 6.

La cebolla deberá quedar blanda y seca 7. Desglasa con el vinagre de vino blanco 8 y deja que se evapore, luego transfiere las cebollas a un vaso de batidora 9.

Tritura con la batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa y aterciopelada 10. Tamiza la crema a través de un colador 11 para hacerla más homogénea. Pasa a la cocción del arroz: en una cacerola, calienta un chorrito de aceite 12.

Vierte el arroz 13 y sala 14. Cuando el arroz esté bien tostado y caliente, desglasa con vino blanco 15 y deja que se evapore.

Cocina durante 10 minutos, añadiendo el caldo poco a poco; asegúrate siempre de que el líquido esté hirviendo y que el anterior se haya absorbido 16. Mientras tanto, fríe durante unos instantes las hojas de salvia en aceite de semillas caliente a 170° 17, el tiempo justo para que queden crujientes, luego escúrrelas 18.

Ponlas en una bandeja cubierta con papel absorbente para secar el aceite 19 y reserva. Transcurridos los 10 minutos de cocción del arroz, vierte la crema de cebolla en la cacerola 20 y continúa cocinando durante otros 2 minutos. Apaga el fuego 21.

Manteca con Parmigiano Reggiano rallado, mantequilla fría 22 y aceite 23. Finalmente, echa pimienta al gusto 24.

Mezcla enérgicamente, luego deja reposar durante un minuto 25. Emplata el risotto decorándolo con las avellanas tostadas y groseramente picadas 26 y las hojas de salvia frita. ¡El risotto con crema de cebolla y avellanas está listo para servirse 27!