Risotto mejillones habas y pecorino
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El risotto mejillones, habas y pecorino es un refinado primer plato que juega con un equilibrio entre contrastes diferentes: mar y tierra, dulzura y salinidad, cremosidad y frescura. Las habas y el pecorino forman un binomio indisoluble en los menús de primavera, al que en este caso se añaden los mejillones, que completan el plato con el intenso sabor de los mariscos. La menta y la cáscara de limón, en cambio, confieren una irresistible nota aromática.
Ideal para una cena formal o para un almuerzo dominical, el risotto mejillones, habas y pecorino es una receta deliciosa que esconde un alma profundamente mediterránea... ¡Estamos seguros de que gustará tanto a los invitados gourmet como a los más tradicionalistas!
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INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Vino blanco 60 g
- Pecorino romano 50 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
- Mantequilla 20 g
- Para los mejillones
- Mejillones 1 kg - (para limpiar)
- Perejil cantidad suficiente - tallos
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para las habas
- Habas 300 g - (ya desgranadas)
- Zumo de limón 30 g
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Menta cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para servir
- Aceite de oliva virgen extra 3 g
- Menta cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el risotto mejillones, habas y pecorino, lo primero que hay que hacer es dedicarse a la Cómo limpiar y abrir los mejillones: Con la parte externa de la hoja de un cuchillo o con un estropajo elimina las impurezas presentes en la concha, luego tira del biso 1. Enjuaga bien bajo agua corriente hasta que el agua quede limpia. En una sartén haz que se aromatice un hilo de aceite con los tallos del perejil y el ajo 2, después añade los mejillones 3.
Cubre con la tapa 4 y cocina a fuego vivo durante unos minutos, hasta que las conchas comiencen a abrirse. Retira los mejillones de la sartén a medida que se abren para no cocerlos en exceso 5. Filtra su agua a través de un colador de malla fina 6 y reserva.
Desconcha los mejillones cuando aún estén calientes 7 y cúbrelos con algunas cucharadas de su agua de cocción para que no se sequen 8. Mientras tanto, cocina las habas en agua hirviendo durante unos 3 minutos 9.
Escúrrelas e inmediatamente sumérgelas en agua con hielo 10, luego quítales la cáscara una a una 11. En la misma agua donde cociste las habas añade algunas conchas de los mejillones 12 para obtener un caldo que servirá para la cocción del risotto. Mantén caliente.
Pasa a la cocción del risotto: vierte el arroz en una olla 13 y tuéstalo en seco, hasta que los granos se vuelvan translúcidos y calientes al tacto. Desglasa con vino blanco 14 y deja que se evapore toda la parte alcohólica. Cocina el arroz añadiendo un cucharón de caldo caliente por vez, filtrándolo a través de un colador 15.
Mientras tanto, condimenta las habas con aceite 16, sal, pimienta 17 y cáscara de limón rallada 18.
Sazona con el zumo de limón 19 y algunas hojas de menta 20. Mezcla todo 21.
Cuando el arroz esté a mitad de cocción, vierte 3-4 cucharadas de agua de los mejillones 22, teniendo cuidado de ajustar la cantidad según la salinidad del risotto. Una vez que el arroz esté cocido al dente, retira la olla del fuego y añade una cucharada del agua de los mejillones 23, los mejillones (reservando algunos para el emplatado) y la mitad de las habas 24.
Monta con la mantequilla 25, un chorrito de aceite 26, parmesano y pecorino rallados 27.
Mezcla bien 28 y emplata. Completa con los mejillones y las habas reservadas, un hilito de aceite y algunas hojas de menta 29. ¡Tu risotto mejillones habas y pecorino está listo para servirse 30!