Sachertorte

Para preparar la Sachertorte, primero transfiera el chocolate en pequeños trozos a un bol 1 y derrítalo al baño maría 2. Si prefiere, puede derretir el chocolate en el microondas activándolo unos segundos a la vez y mezclando en cada pausa para no quemarlo. Mientras tanto, coloque en el bol de una batidora el mantequilla suave, el azúcar glas 3

y una pizca de sal 4. Agregue también las semillas de la vaina de vainilla 5 y comience a trabajar la mezcla con el batidor 6 hasta obtener una consistencia cremosa.

Luego vierta las yemas ligeramente batidas en dos veces 7 y continúe batiendo la mantequilla 8; tomará alrededor de 8-10 minutos. Lo importante es que la mezcla de azúcar glas, yemas y mantequilla esté bien batida para que durante la cocción la masa se desarrolle bien. Ahora, asegúrese de que el chocolate que ha derretido tenga una temperatura entre 45 y 55°; es preferible utilizar un termómetro para medirla: si es demasiado alta, de hecho, se corre el riesgo de derretir la mantequilla, de lo contrario, se corre el riesgo de compactar demasiado la mezcla. En este punto, agregue el chocolate a la mezcla de mantequilla y yemas 9 y continúe mezclando

hasta obtener una mezcla uniforme 10. Luego, vierta las claras en el bol de una batidora y comience a montarlas a alta velocidad 11. Tan pronto como estén blancas y espumosas (cuando comiencen a "subir"), vierta poco a poco también el azúcar granulada, siempre poco a poco 12; es importante esperar a que las claras estén ligeramente montadas antes de agregar el azúcar, de lo contrario, la clara se volverá demasiado pesada y será mucho más difícil de montar.

Las claras no deben estar montadas a punto de nieve muy firme, sino que debe detenerse unos momentos antes 13, de lo contrario, cuando las incorpore a la masa, seguirán montándose y el pastel, una vez horneado, corre el riesgo de desinflarse. En este punto, incorpore las claras en dos veces en la mezcla de yemas y chocolate 14 y mezcle con una espátula 15 o con un batidor.

Luego agregue también la harina ya tamizada 16 y mezcle de arriba hacia abajo con una espátula 17, hasta obtener una masa lisa y uniforme 18.

Enmanteque y enharine un molde de 18 cm de diámetro, luego vierta la mezcla dentro, nivele la superficie 19 y hornee en horno estático precalentado a 170° durante 35-40 minutos. Pasado este tiempo, verifique la cocción con un palillo, luego saque el pastel del horno 20; no se preocupe si el pastel está agrietado en la superficie. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de desmoldarlo volcándolo sobre una superficie. Luego corte el pastel en dos discos, utilizando un cuchillo de hoja larga y dentada 21.

Ponga aproximadamente la mitad de la mermelada de albaricoque en el interior 22 y extiéndala con una espátula por toda la superficie 23. Cubra con el segundo disco 24

agregue más mermelada en la superficie 25 y usando una espátula, extiéndala por todas partes para crear un velo, también en los bordes del pastel 26; de esta manera, el efecto final será más brillante. Transfiera el pastel a una rejilla 27 y ocúpese de preparar la ganache.

Coloque la nata en un cazo y llévela a casi hervir 28; tan pronto como comience a hervir, apague el fuego y agregue el chocolate 29. Mezcle con un batidor hasta que el chocolate esté completamente derretido y bien amalgamado 30.

Luego transfiera la ganache a un bol 31 y utilícela para glasear el pastel 32, ayudándose con una espátula y golpeándola suavemente sobre la superficie para cubrir tanto la parte superior como los bordes y alisarla al mismo tiempo 33. Para que resulte lisa y brillante, la ganache debe tener una temperatura de alrededor de 40°.

En este punto, coloque a solidificar en el frigorífico (a +4°) durante aproximadamente 20 minutos 34. Luego transfiera el pastel Sacher a un plato para servir 35 y sirva cada porción tal cual o junto con nata semimontada sin azúcar 36.