Salsa gravy
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 8
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de preparación del caldo de carne
PRESENTACIÓN
La salsa gravy es una de las salsas más queridas de la cocina americana, protagonista indiscutible del almuerzo del Día de Acción de Gracias. Generalmente, se prepara con el jugo de cocción del pavo asado, al que se le añade harina y caldo; esta salsa caliente y aterciopelada aporta un sabor intenso y envolvente a cada plato, como el típico fondo oscuro.
Tradicionalmente servida con el pavo del Día de Acción de Gracias, que nosotros hemos reinterpretado con la receta del Pollo relleno de Acción de Gracias, el Puré de patatas y los acompañamientos de verduras, la salsa gravy es perfecta también para acompañar asados de carne, pollo, albóndigas, Puré de patatas y pasteles salados. Fácil de preparar e irresistiblemente cremosa, es una receta americana que trae a la mesa todo el calor y sabor de las fiestas, ¡ideal también para quienes aman experimentar nuevas salsas para carne o añadir un toque made in USA a su menú!
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- INGREDIENTES
- para 700 g de salsa
- Caldo de carne 600 g
- Mantequilla 60 g
- Harina 00 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la salsa gravy, lo primero que hay que hacer es preparar el Caldo de carne con nuestra receta. Una vez listo el caldo, pon la mantequilla en un cazo pequeño y deja que se derrita suavemente a fuego bajo 1, para obtener una base lisa y uniforme. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añade la harina 2 y mezcla inmediatamente con la batidora de mano para crear el roux 3.
Continúa trabajándolo al fuego, siempre mezclando, hasta que empiece a oscurecerse ligeramente y adquiera un bonito color avellana. En este punto, incorpora el caldo de carne caliente poco a poco 4, vertiéndolo en hilo mientras sigues mezclando enérgicamente para evitar la formación de grumos 5. Verás que, a medida que añades el caldo, la salsa comenzará a espesarse como una bechamel, volviéndose suave y brillante. Continúa la cocción hasta obtener una crema aterciopelada y uniforme 6.
Cuando la salsa haya alcanzado la consistencia deseada, transfiérela a un bol resistente al calor para servirla 7. En este punto, puedes ajustar la sal, si el caldo no es ya salado, y añadir una generosa molienda de pimienta negra para realzar el sabor de la salsa 8. Mezcla de nuevo y tu salsa gravy está lista: caliente, aromática y envolvente 9.