Tarta pascualina sin gluten

Para preparar la tarta pasqualina sin gluten, lo primero que tenéis que hacer es la masa brisé: en un robot de cocina, echad la mezcla de harina sin gluten, la mantequilla fría 1 y una pizca de sal 2. Activad el robot y verted el agua fría poco a poco 3.

Cuando el agua esté bien absorbida 4, transferid la masa a la superficie de trabajo 5. Trabajadla poco con las manos 5, solo lo suficiente para compactarla y formar un bloque. Cubrid con film 6 y llevad al frigorífico mientras os ocupáis del relleno. 

Limpiad y picad finamente la cebolla 7. En una sartén grande, calentad un poco de aceite, luego añadid la cebolla picada 8 y pochad a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario 9. 

Ahora agregad las acelgas 10 y cocinad durante unos minutos, solo el tiempo necesario para que se ablanden 11. Escurrid las acelgas para eliminar el exceso de líquido 12 y dejad enfriar. 

Cuando las acelgas se hayan enfriado, trasladadlas a un bol con el huevo 13, el queso rallado 14 y una pizca de sal. Aparte, mezclad la ricota, que habréis escurrido previamente en un colador si es necesario, con los huevos 15.   

Sazonad con el queso rallado 16, la nuez moscada 17 y la sal. Mezclad todo y reservad. En este punto, sacad la masa del frigorífico y extendédla con la ayuda de un rodillo, espolvoreando con un poco de harina sin gluten 18.

Formad un disco de unos 30 cm de diámetro, con un grosor de medio centímetro 19 y enrollad la lámina en el rodillo. Desenrollad la lámina sobre un molde cónico que mide 21 cm en la base y 24 cm en el borde, con una altura de aproximadamente 5 cm 20. Pasad el rodillo por el borde para recortar el exceso de masa 21, que deberá ser trabajada y extendida nuevamente para hacer la cobertura. 

Ahora verted el relleno de acelgas en el molde 22 y nivelad bien con el dorso de una cuchara 23, luego añadid también el relleno de ricota 24. 

Nivelad aquí también para tener una superficie homogénea 25. Formad 7 huecos con una cuchara 26, cascád los huevos aparte y vertedlos delicadamente en estos espacios 27, teniendo cuidado de no romperlos.

Extendéd el resto de la masa brisé, colócala sobre el molde y sellad los bordes 28. Con la punta de un cuchillo, haced agujeros en toda la superficie para dejar salir el aire durante la cocción 29. Finalmente, untad la superficie con la yema y la nata mezcladas 30. 

Coced en horno precalentado a 180° en la rejilla más baja (no en contacto con la base del horno) durante 70 minutos 31. Sacad del horno y dejad templar vuestra tarta pasqualina sin gluten 32 antes de cortarla y servirla 33!