Tiramisú de fresas

Para preparar el tiramisú de fresas, empezad por las fresas: quitad las hojitas 1 y cortad 500 gramos en láminas, mezcladlas con el azúcar y dejadlas macerar 2. Cortad las fresas restantes en láminas triangulares 3.

Ocupaos de la crema de mascarpone: verted el agua 4 y el azúcar en un cazo 5 llevándolos a la temperatura de 121° y, mientras tanto, empezad a montar las yemas en un bol o en la amasadora con las varillas eléctricas 6.

En cuanto el almíbar alcance la temperatura correcta y empiece a formar las típicas burbujas 7, vertedlo en hilo sobre las yemas montadas, bajando ligeramente la velocidad de las varillas para evitar salpicaduras 8, y seguid montando hasta que la pâte à bombe se haya enfriado por completo. Ahora incorporad el mascarpone poco a poco 9.

Mezclad siempre con las varillas hasta que esté integrado 10. En este punto, retomad las fresas maceradas y divididlas en dos partes: conservad la mitad entera para colocar en el postre y poned la otra mitad en un vaso de batidora junto con su líquido de maceración; si éste no fuera suficiente, podéis añadir un poco de agua 11. Triturad con la batidora de mano 12 para obtener el almíbar líquido.

Trasladad el almíbar a una fuente 13. Coged una bandeja de 35x25 cm, distribuid en el fondo una capa de crema de mascarpone 14, luego sumergid las soletillas (savoiardi) en el almíbar, humedeciéndolas por ambos lados durante unos segundos 15.

Formad una capa con la mitad de las soletillas o las que sean necesarias para cubrir el fondo 16, y cubrid con la mitad de la crema de mascarpone 17. Rellenad con las fresas maceradas en azúcar que habíais reservado 18.

Repetid la operación con otra capa de galletas empapadas 19 20 y una última capa de crema 21.

Completad el postre disponiendo con cuidado sobre la superficie las láminas de fresa en triángulo 22 23 y decorad con unas hojitas de menta fresca. Dejad reposar en el frigorífico una hora antes de servir vuestro tiramisú de fresas 24.