Bocados de rape en costra de almendras
- Sin lactosa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 12 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los bocados de rape en costra de almendras son un entrante que combina elegancia y sabor, perfecto para sorprender a tus invitados con una propuesta refinada y original. Este plato realza la delicadeza del rape, exaltándola con un crujiente empanado de harina de almendras enriquecida con una fragante mezcla de hierbas aromáticas y cáscara de limón. La textura crujiente de la costra se combina maravillosamente con la suavidad del pescado, creando un contraste que deleitará a los paladares más exigentes. La costra de almendras puede personalizarse según tus gustos, añadiendo o sustituyendo las hierbas aromáticas por las que prefieras. Esto te permitirá adaptar el plato a las estaciones o a las preferencias de tus invitados. También la consistencia puede modularse, utilizando diferentes proporciones de pan rallado y harina de almendras para obtener la crujencia deseada. La versatilidad de este entrante lo hace adecuado también para ser servido como segundo plato ligero, acompañado de una ensalada fresca o de verduras a la parrilla.
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- INGREDIENTES
- Ingredientes para unos 20 bocados
- Rana pescatrice 600 g - ya limpia
- Harina de almendras 110 g
- Pan rallado 40 g
- Ralladura de limón ½
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Menta cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- Mejorana cantidad suficiente
- Ajedrea cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los bocados de rape en costra de almendras, lo primero que hay que hacer es cortar el filete de rape a lo largo del hueso central 1 y eliminarlo 2. Luego, corta el filete primero por la mitad, luego en cubos de aproximadamente 3-4 cm 3: obtendrás 20. Es importante que todos sean del mismo tamaño para tener una cocción uniforme.
En un procesador mezcla el albahaca, la menta, el perejil 4, el tomillo 5 y el ajedrea 6.
Añade también la mejorana 7, la cáscara de limón 8 y tritura hasta obtener un picado muy fino 9.
En un bol, coloca el pan rallado 10, la harina de almendras 11 y el picado de hierbas. Mezcla 12 para obtener un empanado homogéneo.
En otro bol, vierte el aceite, luego pasa los bocados de rape primero por el aceite 13 y luego por el empanado 14. Colócalos, de modo que estén separados entre sí, en una bandeja cubierta con papel de horno y rocía con un hilo de aceite 15.
Ajusta de sal 16 y cocina en horno estático a 250°C durante 10-12 minutos 17 o en horno ventilado a 220°C durante 8-10 minutos. Retira del horno, emplata y completa con algunas hojas de mejorana 18. Los bocados de rape en costra de almendras están listos para ser degustados.