Rape en salsa de azafrán y limón
- Sin gluten
- Light
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4 Personas
PRESENTACIÓN
La rape en salsa de azafrán y limón es un segundo plato con sabores refinados. Este pescado, también conocido como colas de rape, es un ingrediente muy versátil en la cocina: ideal para cocinar al horno, para servir en guiso, como en la receta de rape en guiso, como entrante en el rosti de lentejas y rape o para condimentar los primeros platos, tiene una carne particularmente firme que tiende a mantenerse compacta durante la cocción. En esta deliciosa variante que hemos decidido proponeros, el rape se divide en pequeñas porciones y se acompaña de una suave salsa de azafrán aromatizada con limón. Es precisamente el azafrán, con su color dorado, su sabor único y su delicado aroma, lo que le da al plato un toque especial. Preparad los bocados, cocinadlos en la sartén y colocadlos sobre la base de salsa enriquecida con pimienta... ¡os daréis cuenta de que este plato, además de ser muy apetitoso y ligero, es una mezcla de colores deliciosamente original y vivaz!
Después de probar el rape en salsa de azafrán y limón, os recomendamos otras ideas apetitosas:
- Rape al horno
- Linguine con ragú de colas de rape
- Colas de rape con aceitunas
- Fish and chips de rape
- Bocaditos de pollo al azafrán
INGREDIENTES
- Rape 850 g - (filetes)
- Almendras 30 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para la salsa
- Nata fresca líquida 50 g
- Azafrán 0,3 g - (2 sobres de 0,15 g cada uno)
- Ralladura de limón 1
- Tomillo cantidad suficiente
- para el caldo corto
- Agua 500 g
- Apio 50 g
- Zanahorias 50 g
- Cebollas doradas 50 g
- Vino blanco 40 g
- Pimienta negra en grano 3
Preparación
Para preparar el rape en salsa de azafrán y limón, empezad por limpiar el pescado: haced un corte en la espina dorsal 1, retiradla 2 y guardadla para el caldo. Quitad la piel restante 3.
Eliminad la última parte de la cola y cortad 12 bocaditos de unos 45-55 g cada uno 4. Atad cada pieza de rape pasando un hilo de cocina alrededor del bocadito 5, colocadlos en una bandeja 6 y guardadlos en el frigorífico mientras continuáis con la preparación.
Colocad las almendras en una bandeja de horno forrada con papel pergamino 7 y tostarlas en horno estático precalentado a 180° por 5-6 minutos, luego dejadlas enfriar. Triturad las almendras groseramente en la batidora 8 y dejadlas a un lado 9.
Ocupáos del caldo: cortad en trozos grandes la cebolla pelada 10, el apio sin su base 11 y las zanahorias peladas 12.
En una cacerola, calentad un poco de aceite, luego añadid la espina dorsal del rape 13, las verduras, la pimienta 14, la sal y tostad todo durante unos minutos. Desglasad con el vino blanco 15 y dejad evaporar.
Verted el agua fría 16 y cocinad durante 30 minutos, manteniendo un hervor medio-bajo. Una vez cocido 17, colad el líquido a través de un colador 18.
Guardad el caldo 19. En un tazón pequeño, verted el azafrán en polvo en un poco de agua tibia 20 y mezclad para disolver 21.
El azafrán debe estar bien disuelto y la mezcla homogénea 22. En un cazo, verted la nata con la ralladura de limón y el tomillo 23, luego añadid también el azafrán disuelto en agua 24.
Calentad la salsa 25, añadid el caldo 26, sal 27 y dejad hervir a fuego lento durante unos 5-10 minutos, hasta que la salsa final esté reducida.
Coladla también a través de un colador 28 y guardad a un lado 29. Solo falta la cocción del rape: en una sartén, calentad un poco de aceite con un diente de ajo 30.
Colocad los bocaditos de rape atados con el hilo 31 y cocinad alrededor de 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto, luego sal 32. Retirad el hilo del pescado ayudándoos con unas tijeras 33.
Servid componiendo el plato con una base de salsa de azafrán 34, los bocaditos de pescado 35 y la granella de almendras. Completad con hojitas de tomillo y vuestro rape en salsa de azafrán y limón está listo para disfrutar 36!