Canelones rellenos de ragú de alcachofas y salchicha

Para preparar los canelones rellenos de ragú de alcachofas y salchicha, lo primero que hay que hacer es cortar los tallos de las acelgas 1; resérvelos porque servirán para el ragú. Coloque las hojas de las acelgas en una olla con medio vaso de agua 2, cubra con una tapa y deje cocer durante 2 minutos. Escurra y deje enfriar un poco, luego exprima bien las acelgas para eliminar la mayor cantidad de agua posible 3.

Pique finamente con un cuchillo 4. En la superficie de trabajo, disponga la harina y la sémola en forma de fuente, luego vierta en el centro los huevos 5 y las acelgas 6.

Incorpore la harina primero con un tenedor 7, luego con una rasqueta y finalmente amase con las manos 8 hasta obtener un panecillo liso y homogéneo 9. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, cubierto con un bol.

Corte finamente los tallos de las acelgas 10 y luego dedíquese a la Cómo limpiar las alcachofas: elimine las hojas exteriores más duras 11, luego corte las puntas 12.

Divida las alcachofas por la mitad 13 y elimine la pelusa 14. A medida que las limpie, sumérjalas en agua acidulada 15.

En una sartén, caliente un chorrito de aceite, luego desmenuce la salchicha 16 y sofríala a fuego medio. Cuando comience a dorarse, agregue la cebolla 17, el apio y las zanahorias que previamente habrá picado finamente 18. Cocine por un par de minutos.

Corte las alcachofas en rodajas finas y únelas a la sartén 19, luego salpimiente 20 y cocine durante 10 minutos. En este punto, agregue los tallos de las acelgas 21 y mezcle.

Desglase con el vino blanco 22 y desglase la sartén raspando el fondo con una cuchara de madera 23. Reduzca el fuego, cubra con una tapa dejando una pequeña apertura 24 y cocine durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, apague el fuego y deje enfriar completamente.

Mientras tanto, dedíquese a la preparación de la bechamel: derrita la mantequilla en una cacerola, luego agregue la harina 25 y mezcle rápidamente. Cuando haya obtenido un roux rubio, vierta la leche poco a poco 26, mezclando continuamente para eliminar los grumos. Lleve a ebullición y apague el fuego; deberá quedar bastante líquida. Regule de sal y de pimienta 27.

Finalmente, aromatice con la nuez moscada 28. Retome la masa y corte una porción; mantenga cubierto el resto para que no se seque. Estire la masa con una máquina de pasta, comenzando con el grosor más grande 29 y haciendo pliegues, especialmente durante los primeros pasos 30.

Continúe de esta manera hasta llegar al grosor más fino y hasta agotar la masa; deberá obtener láminas de aproximadamente 1 mm de espesor. Corte las láminas en rectángulos de 10x14 cm 31. Rellene los rectángulos con abundante relleno 32 y enróllelos 33.

Unte con mantequilla una fuente para hornear y vierta en el fondo aproximadamente la mitad de la bechamel, cubriendo también los bordes 34. Coloque los canelones en la fuente con la parte del cierre hacia abajo 35 y luego cubra con la bechamel restante 36.

Distribuya en la superficie el resto del ragú de alcachofas y salchicha 37, luego complete con el Parmigiano rallado y unos trocitos de mantequilla 38. Hornee en un horno estático a 180° durante 20-25 minutos, si es necesario, los últimos 2-3 minutos puede pasarlos a modo grill. ¡Los canelones rellenos de ragú de alcachofas y salchicha están listos para ser servidos 39!