Cordero kleftiko
- Sin gluten
- Energia Kcal 620
- Carbohidratos g 34.5
- de los cuales azúcares g 9.8
- Proteína g 57.6
- Grasas g 25.8
- de las cuales grasas saturadas g 10.92
- Fibra g 4.4
- Colesterol mg 195
- Sodio mg 1194
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 4 h
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
- Notas + 30 min. para la marinada
PRESENTACIÓN
Quien haya estado al menos una vez en Grecia probablemente haya tenido la oportunidad de probarlo, pero muchos seguramente nunca han oído hablar de él... sin embargo, el cordero kleftiko es una receta tradicional que lleva consigo un pedazo de historia de este rincón de la cocina mediterránea. El adjetivo "kleftiko" significa literalmente "robado" y se refiere a los clefti, nombre con el que se conocía a los bandidos griegos que se opusieron a la ocupación otomana durante el siglo XVIII y XIX. Los clefti vivían de robos para poder sobrevivir en las montañas y cocinaban los animales robados en un agujero excavado en el suelo, que cubrían con tierra para evitar que el humo o el olor delatara su escondite. Nosotros hemos preferido elegir una solución más práctica y, por lo tanto, nos limitaremos a utilizar el horno de casa, pero gracias a la cocción en papillote el principio sigue siendo el mismo. De esta manera, los jugos del pierna no se dispersan sino que sazonan patatas, tomates, cebollas y feta que comparten junto al cordero una cocción prolongada y a baja temperatura. El resultado podéis imaginarlo vosotros mismos... el papillote, una vez abierto, liberará un aroma intenso y delicioso y la carne se derretirá literalmente en la boca. Si decidís servir el cordero kleftiko como plato principal de vuestro almuerzo de Pascua, acompañadlo con unos sabrosos huevos a la griega como entrante y concluid con el dulcísimo baklava, ¡el éxito está asegurado!
Descubre otras ideas apetitosas para llevar el cordero a la mesa:
- Cordero al horno con patatas
- Cordero estofado
- Coratella
- Pierna de cordero al horno
- Rollo de cordero
INGREDIENTES
- Pierna de cordero 1,3 kg - (para deshuesar)
- Patatas 700 g
- Tomates de pera 400 g
- Feta 200 g
- Cebollas rojas 1
- Romero 3 ramitas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para la marinada
- Zumo de limón 150 g - (aproximadamente 3)
- Vino blanco seco 120 g
- Tomillo 3 ramitas
- Bayas de enebro 4
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el cordero kleftiko, primero limpia la pierna de cordero: retira la capa externa de grasa y tejido conectivo 1, elimina el hueso 2 y corta la carne en cubos de aproximadamente 4-5 cm 3: en total deberías obtener unos 890 g de carne deshuesada y limpia.
Transfiere los cubos de carne a un bol y añade el zumo de limón 4, el vino blanco 5, las hojitas de tomillo 6,
las bayas de enebro 7 y una molienda de pimienta 8, luego mezcla bien, cubre con film transparente 9 y coloca el bol en el frigorífico a marinar durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, prepara los demás ingredientes: limpia la cebolla y córtala en gajos no demasiado finos 10; lava y pela las patatas, luego córtalas en trozos de unos 3 cm para que no se deshagan durante la cocción 11. Finalmente, lava y corta también los tomates en trozos del mismo tamaño que las patatas 12. Mezcla todas las verduras en un bol y reserva momentáneamente.
Pasado el tiempo de marinación, saca el cordero con una espumadera y transfiérelo a un bol más grande, eliminando así la marinada sobrante 13. Añade la mezcla de verduras preparada anteriormente y condimenta con el aceite 14, el romero 15, sal y pimienta, luego mezcla bien.
Por último, corta la feta en cubos 16 y recorta 8 hojas de papel de horno de 33x36 cm. Coloca 4 hojas sobre la superficie de trabajo y distribuye equitativamente la mezcla de cordero y verduras en el centro de cada una 17, luego desmenuza la feta encima, repartiéndola entre las 4 porciones 18.
Ahora cierra la hoja de papel de horno como si fuera un paquete de regalo doblando el borde superior e inferior hacia el centro de manera que cubra el contenido 19, y haciendo lo mismo con los dos bordes laterales. Coloca el paquetito así obtenido en el centro de otra hoja de papel de horno 20 y ciérralo de la misma manera doblando los bordes hacia el centro 21.
Cuando hayas obtenido nuevamente un paquetito 22, átalo con hilo de cocina asegurándolo en el centro con un lazo y coloca los paquetes en una bandeja de horno 23. Hornea en horno estático precalentado a 150°C durante unas 4 horas, después de lo cual tu cordero kleftiko estará listo para servirse bien caliente 24... una vez abierto el paquete, mezcla el contenido para amalgamar bien todos los sabores!