Chuletas de berenjena

Name: Chuletas de berenjena
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Berenjenas 800 g; Alcaparras en sal desalados 20 g; Albahaca cantidad suficiente; Sal de Maldon cantidad suficiente; Harina 00 100 g; Huevos 4; Pan rallado 400 g; Aceite de cacahuete 2 l; Leche entera 400 g; Aceite de girasol 200 g; Ajo 5 dientes; Sal fina cantidad suficiente; mayonesa 60 g; Pasta de chile 5 g

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

¿Estás buscando un segundo plato vegetariano original, sabroso y espectacular? ¡Las chuletas de berenjena son para ti! Una idea creativa y atractiva para llevar a la mesa una chuleta de berenjena que se hace pasar por una verdadera chuleta, con el pedúnculo en lugar del hueso. Crujientes por fuera, tiernas por dentro, estas berenjenas empanadas y fritas conquistan al primer bocado, gracias al empanado dorado y al acompañamiento con Alioli hecha en casa y una vibrante salsa de chile.

Fáciles de preparar e irresistibles de comer, tus chuletas de berenjena vegetarianas llevarán a la mesa sabor, ironía y un toque gourmet. Pruébalas como segundo plato alternativo o inclúyelas en un menú street food casero: ¡el éxito está asegurado!

Aquí tienes otras maneras sabrosas de disfrutar las berenjenas fritas:

INGREDIENTES

Berenjenas 800 g

Alcaparras en sal 20 g - desalados

Albahaca cantidad suficiente

Sal de Maldon cantidad suficiente

para empanar: Harina 00 100 g; Huevos 4; Pan rallado 400 g

para freír: Aceite de cacahuete 2 l

para la salsa alioli: Leche entera 400 g; Aceite de girasol 200 g; Ajo 5 dientes; Sal fina cantidad suficiente

para la salsa de chile: mayonesa 60 g; Pasta de chile 5 g

Preparación

Para preparar las chuletas de berenjena, empieza con la salsa alioli: pela los dientes de ajo y quítales el germen central 1. Vierte 100 g de leche en un cazo 2 junto con los dientes de ajo 3.

Lleva a ebullición, luego escúrrelos 4. Repite este procedimiento otras 2 veces, cambiando la leche cada vez. Al final, traslada los dientes a un recipiente 5, añade los 100 g restantes de leche 6 y sala.

Empieza a batir con una batidora de inmersión, vertiendo el aceite en hilo 7 hasta obtener una consistencia similar a la mayonesa 8. Transfiere la salsa a una manga pastelera y refrigera. Ahora pasa a la salsa de chile: en un bol, mezcla la mayonesa con la pasta de chile 9.

Mezcla 10, transfiere a otra manga pastelera 11 y conserva en el frigorífico. Ahora pasa a las berenjenas: elimina los extremos laterales, luego córtalas en 4 rodajas dejándolas unidas al pedúnculo 12.

Abre las rodajas en abanico 13 y aplánalas suavemente con un mazo de cocina 14. Luego pásalas por la harina 15.

Después sumérgelas en el huevo batido 16 y finalmente cúbrelas con el pan rallado 17. Ahora calienta en un cazo el aceite de semillas para freír y, una vez que haya alcanzado los 180°, sumerge la berenjena empanada 18.

Fríe durante unos 7 minutos por cada lado 19, hasta que estén doradas. Escúrrelas 20 sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 21.

Emplata las berenjenas fritas y condiméntalas con escamas de sal Maldon, luego con motas de salsa alioli y salsa de chile. Completa con las alcaparras y las hojas de albahaca fresca: ¡tus chuletas de berenjena están listas para servir 24!