Ensalada de arroz a la mexicana
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de enfriado en la nevera (al menos 1 h)
PRESENTACIÓN
¿Buscáis una alternativa original a la clásica Ensalada de arroz? La ensalada de arroz a la mexicana se distingue por su explosión de colores y sabores.
El punto fuerte de esta receta son los pimientos amarillos y rojos escaldados en agridulce: blanqueándolos brevemente en una solución de agua, vinagre y azúcar no solo resultan más digestos sino que además mantienen una textura crujiente y jugosa.
Los Pimientos agridulces se combinan con los frijoles rojos salteados con la cebolla tierna y con los granos de maíz dulce para un mix alegre y sabroso, mientras que la ralladura de lima evoca inmediatamente el aroma exótico de la cocina mexicana.
Ideal para preparar con antelación para un almuerzo rápido o un tupper para la oficina, esta deliciosa Ensalada de arroz vegetariana es el plato frío veraniego que estabais esperando.
Después de probar la ensalada de arroz a la mexicana, probad otras variantes originales:
INGREDIENTES
- Arroz parboilizado 300 g
- Frijoles rojos precocidos 150 g - (peso escurrido)
- Cebolleta fresca 50 g
- Maíz 100 g
- Ralladura de lima cantidad suficiente
- Cebollino cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para los pimientos
- Pimientos rojos 300 g - (para limpiar)
- Pimientos amarillos 300 g - (para limpiar)
- Agua 500 g
- Vinagre de manzana 200 g
- Vino blanco 50 g
- Azúcar 50 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Orégano cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la ensalada de arroz a la mexicana, en primer lugar coced el arroz en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete 1. Mientras tanto, limpiad la cebolla tierna y cortadla en láminas finas 2. Ponéis la cebolla tierna en una sartén con un chorrito de aceite 3 y dejadla pochar a fuego medio-bajo.
Añadid los frijoles rojos 4 y saltead todo unos minutos, removiendo a menudo 5, luego reservadlos. Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, escurridlo en un bol grande 6 y dejad que se enfríe.
Mientras tanto, ocupáos de los pimientos: partidlos por la mitad a lo largo 7 y retirad la piel con un pelador 8. Cortadlos primero en tiras y luego en dados de medio centímetro 9. Haced lo mismo con los pimientos amarillos.
En un cazo verted el agua, el vino blanco 10 y el vinagre de manzana 11. Añadid también el azúcar 12 y llevad a ebullición.
Sumergid los pimientos y dejadlos hervir a fuego lento unos 3 minutos 13, luego escurridlos en un bol 14. Aliñad con aceite, sal y pimienta 15.
Aromatizad con orégano 16 y mezclad 17. En este punto el arroz se habrá enfriado, así que añadid los pimientos 18.
Añadid también el maíz 19 y los frijoles con la cebolla tierna 20, luego aromatizad con la ralladura de limón rallada 21.
Por último, decorad con el cebollino 22 y mezclad bien todo 23. Dejad reposar en la nevera al menos una hora; ¡después vuestra ensalada de arroz a la mexicana estará lista para servir 24!