Huevo de Pascua gourmet

Para preparar el huevo de Pascua gourmet, lo primero que debes hacer es templar el chocolate. Equípate con un termómetro y ocúpate de fundir el chocolate. Puedes elegir hacerlo en microondas o con el método del baño maría que te mostramos. Coloca en el fuego una olla con agua y pon encima un bol 1. El agua no debe hervir demasiado, de lo contrario se evaporará y caerá en el chocolate. Vierte entonces las pepitas de chocolate, o el chocolate troceado groseramente, dentro 2 y remueve hasta que se haya derretido 3.

Con un termómetro, comprueba que haya alcanzado una temperatura entre 50 y 55° 4. En este punto, seca el fondo del bol con cuidado y transfiere el chocolate a una superficie de mármol limpia y perfectamente seca 5. Con la ayuda de 2 espátulas, empuja el chocolate sobre el mármol 6, extendiéndolo y recogiéndolo nuevamente hacia el centro para enfriar la manteca de cacao.

Notarás que poco a poco el chocolate se volverá brillante y más denso. De vez en cuando, mide la temperatura 7 y tan pronto como haya alcanzado los 29°, transfiérelo a un bol ayudándote con las dos espátulas 8. Mezcla el chocolate y caliéntalo nuevamente en microondas o a baño maría, hasta alcanzar la temperatura de 31° 9. El chocolate ahora está templado.

Transfiere el chocolate templado a los 2 moldes para huevos de Pascua, que habrás limpiado cuidadosamente, llenando la primera 10 y la segunda cavidad 11 hasta 2/3 del borde del molde. Mueve delicadamente el molde para cubrir cada parte 12 y espera alrededor de 45 segundos.

Voltea ahora el molde para permitir la salida del exceso de chocolate 13: podrás recogerlo en una bandeja y reutilizarlo. Luego deja el molde invertido sobre una rejilla aún por algunos segundos para dejar escurrir el chocolate en exceso 14. Ahora enriquece el interior del huevo añadiendo cubos de naranja confitada 15.

Añade una ralladura de haba tonka 16 y una pizca de sal dulce de Cervia 17. Termina con harina de avellanas caramelizada 18.

Recorta los bordes con una espátula pequeña 19. Gira el molde, colocándolo siempre sobre la rejilla 20, y transfiérelo al frigorífico por 5-10 minutos. Luego déjalo cristalizar a temperatura ambiente. Cuando el molde esté completamente opaco, significa que el chocolate está bien cristalizado 21.

Bastará con levantarlo delicadamente 22 para extraer las dos mitades 23. Calienta una placa en el horno a 80°. Toma una de las dos mitades y colócala brevemente sobre la placa para deshacer la cristalización de una parte del medio cascarón 24.

De esta manera podrás unirlo al segundo cascarón 25, así el chocolate fundido en los bordes al enfriarse los mantendrá unidos. Colócalo dentro de un bol y espera a que esté bien solidificado 26 antes de continuar. Para una decoración original, puedes tomar una esponjita y raspar la superficie del huevo para rayarlo 27.

Haz esta operación de manera firme pero delicada 28. Ahora deshaz la cristalización sobre la placa, como se hizo antes, la base del huevo y colócalo sobre una base de chocolate, de esta manera se mantendrá en pie 29. El huevo de Pascua gourmet está listo, si prefieres puedes decorarlo con colorantes alimentarios e inserciones de chocolate 30.