Mini cheesecake saladas con cebollas

Para realizar las mini cheesecakes saladas con cebollas, primero preparad la masa para la base: en un bol verted la harina y la ricotta 1, luego añadid el huevo 2, algunas hojas de tomillo, sal 3 y pimienta.

Amasad con las manos hasta obtener una mezcla homogénea 4. Extendé la masa sobre la encimera hasta un grosor de medio cm; no es necesario darle a la masa una forma particular 5. Transferidla a una bandeja de horno forrada con papel de hornear 6 y hornead en horno ventilado precalentado a 200° durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, derretid la mantequilla en un cazo y reservad. Pasado el tiempo de cocción de la masa, sacadla del horno y dejad enfriar. Romped la masa en trozos grandes 7 y transferidla a una batidora 8, luego batid hasta reducirla a migas 9.

Verted las migas de masa en un bol y añadid la mantequilla derretida y templada 10, luego mezclad con una cuchara o una espátula para integrar la mezcla 11. Ahora forrad 8 aros de emplatar con papel de acetato y colocadlos sobre una bandeja con papel de hornear. Distribuid la mezcla de masa dentro de los aros y nivelad presionando con el dorso de una cucharilla 12. Dejad enfriar las bases en el frigorífico durante unos 30 minutos.

Mientras tanto, preparaos con la crema de ricotta: verted la ricotta en un bol y suavizadla con unas varillas manuales 13, luego añadid el aceite 14, la sal y la pimienta 15.

Agregad también la nata 16, el Grana rallado 17 y las hojas de tomillo 18, luego integrad todo con las varillas. Si lo preferís, podéis transferir la crema a una manga pastelera.

Recuperad las bases del frigorífico y distribuid la crema en los aros de emplatar 19, nivelando la superficie con el dorso de una cucharilla 20. Dejad que se endurezcan en el frigorífico durante al menos 2 horas 21, cubiertas con film transparente.

Mientras tanto, preparad las cebollas caramelizadas: limpiad y cortad las cebollas rojas en rodajas finas 22. Cocinad las cebollas en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-bajo durante unos 5-7 minutos, luego añadid el azúcar moreno 23 y el agua y continuad con la cocción durante otros 5-6 minutos. Una vez caramelizadas 24, dejad templar.

Pasado el tiempo de enfriado, desmoldad cuidadosamente las cheesecakes 25 y adornad con un montoncito de cebollas caramelizadas 26 y algunas hojas de tomillo. ¡Vuestras mini cheesecakes saladas con cebollas están listas para ser servidas 27!